Hamburguesa: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Slastic ha desplaçat la pàgina Hamburguesa a Entrepà d'hamburguesa en pa de motllo rodó |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
[[fitxer: Salisbury steak (Filete ruso).jpg|thumb|250px|Una hamburguesa amb salsa marró i patates fregides, al Japó.]]
El '''bistec rus''' o '''hamburguesa''' és un plat a base de [[carn picada]] de [[vaca|boví]] (algunes ocasions de [[carn de porc]], o fins i tot barreja d'ambdues), la carn picada se sol fer en forma esfèrica i després s'aixafa perquè sembli un[[filet]], se sol [[fregir]] o fer a la [[graella]]. Se serveix calent i es pot acompanyar o no d'alguna [[salsa (gastronomia)|salsa]].<ref>{{cita llibre|autor = Wayne Gisslen|títol = Professional cooking|edició = 6 ª|any = 2006|editorial = Wiley|ubicació = Nova York|idioma = anglès|isbn = 0471663743}}</ref>
És una preparació que de vegades s'elabora de forma industrial en forma de [[filet reestructurat]].
== Història ==
Aquest preparat de carn té molts orígens possibles però apareix descrit per primera vegada en el [[Larousse Gastronomique]] de 1936.<ref> Prosper Montagne (1938), "'' Larousse Gastronomique ''" </ref> I el seu nom ha tingut diverses connotacions al llarg de la història, per exemple a la zona nord d'Alemanya es menja el [[labskaus]] que és d'alguna manera hereu del [[steak tartare]].<ref name="Grace"> Roger M. Grace, "Old Menús Tell the History of Hamburgers", Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise newspaper </ref> Els immigrants alemanys de començaments de segle XX que viatjaven a través de la [[HAPAG]] ('''H ''' Amburgo ''' A ''' merikanische ''' P ''' acketfahrt ''' A ''' ctien ''' G ''' esellschaft) transportaven amb ells els costums culinàris del [[Europa|continent]],<ref name="Moch">{{cita llibre|autor = Leslie Page Moch|títol = Moving Europeans: Migration in Western Europe Since 1650|edició = 2 ª|any = 2003|editorial = Indiana University Press|idioma = anglès|isbn = 0253215951}}</ref> i és aquesta una de les raons per la qual en els ports de destinació es fes tan famós el filet d'Hamburg (denominat '' Hamburger steak '' en [[anglès]]),<ref name = "Theodora">{{cita llibre|cognoms = Fitzgibbon|nom = Theodora|títol = the Food of the Western World: An Encyclopedia of Food from North America and Europe|edició = 1 ª|any = 1976|mes = gener|editorial = Random House Inc|ubicació = Londres|idioma = anglès|isbn = 0812904273}}</ref> aquest filet a poc a poc es va convertir en l'[[hamburguesa]] ('' vegeu també '': [[Història de l'hamburguesa]]). Posteriorment es va denominar "Salisbury steak" en honor al físic nord-americà Dr. [[James Salisbury|J. H. Salisbury]] (1823-1905) i aquest terme es va utilitzar als[[Gastronomia dels Estats Units|EUA]] des de [[1897]].<ref>{{cita llibre|url = http://www.merriam-webster.com/dictionary/Salisbury% 20steak|títol = Salisbury steak|fechaacceso = 2009.01.28|obra = Merriam-Webster on line|editorial =|data =}}</ref>
== A la resta del món ==
Aquest tipus de preparació a base de carn picada és molt comú a diverses cuines del món, no és estrany que es pugui trobar a la[[cuina asiàtica]], com a la [[Gastronomia del Japó|cuina japonesa]] amb la denominació de :{{nihongo|''' Hamburg '''|ハンバーグ|hanbāgu}}acompanyat d'[[anelles de ceba]] i [[verdura]] cuinada al vapor (es pot trobar en els [[bento]]). A Hawaii és possible trobar el [[loco moco]] amb [[ou (aliment)|ou]]. En algunes zones d'Àsia hi ha [[restaurant]]s que ofereixen variants del "Hamburger steak" <ref> Murakami, Haruki. '' [[The Elephant Vanished]], p. 188-194. </Ref> A Espanya és conegut com ''filet rus '' i molt sovint es serveix banyat amb [[salsa de tomàquet]]
== Referències ==
{{Referències|2}}
== Vegeu també ==
* [[Mandonguilles]]
* [[Història de l'hamburguesa]]
[[Categoria:Plats de carn bovina]]
[[Categoria:Plats de carn de porc]]
[[de:Hacksteak]]
[[el:Μπιφτέκι]]
[[en:Salisbury steak]]
[[es:Salisbury steak]]
[[fr:Steak Salisbury]]
[[ja:ハンバーグ]]
[[ko:햄버그 스테이크]]
[[sv:Pannbiff]]
| |||