Diferència entre revisions de la pàgina «Crema (tècnica culinària)»

cap resum d'edició
m (Suprimida Categoria:Plats d'ou; Afegida Categoria:Plats amb ou usant HotCat)
{{2LMT}}
[[Fitxer: Custard.jpg|thumb|Crema en un bol de vidre.]]
[[Fitxer: Cremas de calabaza.jpg|thumb|Una [[crema de carbassa]].]]
La ''' crema ''' ([[gal·licisme]] de '' crème '') és una família de preparacions amb una consistència cremosa, que méspot comunamentfer esreferència refereixtant a unesplats postresdolços o una salsa de postres, però també pot preparar-se per ser usada en menjarscom salats. Es elaborada a partir de llet i ous, espessides amb calor. Es comercialitzen cremes instantànies o precuinats, encara que no són autèntiques si no s'han espessit amb ou. Es denomina també crema a un tipus de sopes elaborades a partir d'un [[roux]].
 
== Característiques en rebosteria ==
S'elabora a partir de llet i ous, espessides amb calor. Com [[postres]], es fa a partir una combinació de [[llet]] o [[Crema de llet|nata]], [[rovell d'ou]], [[sucre]] i saboritzants com ara la [[vainilla]] i la [[canyella (espècia)|canyella]]. Si es vol donar més consistència a la crema, s'afegeix [[farina]], [[maicena]] o [[gelatina]],.
 
A la cuina francesa, el terme '' crème '' es refereix en primer lloc a la [[crema de llet]] o nata, pel que és sempre necessari afegir una altra paraula que determine el seu ús. En rebosteria, es distingeixen dos tipus de crema bàsica el quallat s'obté sempre amb rovell d'ou:
* La '' crème anglaise '' és semblant al '' Custard '' anglès. De consistència lleugera i bastant líquida, es consumeix tal qual o per acompanyar altres pastissos. Afegint [[Gelatina de postres|gelatina]] per solidificar, es diu '' «crème anglaise collée ''» i s'empra en l'elaboració del [[bavarois]] o de la '' charlotte ''.
* La '' crème pâtissière '' és l'equivalent de la [[crema pastissera]] espanyola. La seva consistència més espessa s'obté afegint farina o maizena durant el procés de cocció. S'empra per omplir [[bunyol]] s, [[pepito]]pepitos soo [[Milfullamilfull]] s, o es consumeix tal qual donant lloc a variants molt populars a Espanya.
 
Entre les variants més conegudes de la crema pastissera podemhi trobarha diverses cremes espanyoles en què varien els aromes, les proporcions de llet, ou i farina i la consistència final més o menys quallada.
== Cremes en la rebosteria de la península ==
Entre les variants més conegudes de la crema pastissera podem trobar diverses cremes espanyoles en què varien els aromes, les proporcions de llet, ou i farina i la consistència final més o menys quallada.
* La [[crema catalana]]: Servida en plats individuals de fang cuit, la seva superfície s'empolvora amb sucre i es crema per formar una delicada crosta cruixent.
* Les [[natilles]]: És una crema pastissera untuosa perfumada amb escorça de llimona i canyella.
== Usos ==
Algunes varietats de [[gelat]] usen una crema com a base. Les receptes que inclouen crema són:
* '' [[Bavarois]] ''
 
* '' [[Bavarois]] ''
* [[Crema catalana]]
* [[Crema de caramel]]
* [[Merengue (aliment)|Merengue]]
* [[Natilles]]
* '' [[Panna cotta]] ''
* [[Pastís danès|Pastissos danesos]]
* [[ProfiterolProfiteroles]] s
* [[Pastís de carbassa]]
* [[Pastís de crema|Pastissos de crema]]
* '' [[Trifle]] '' anglès
* '' [[zabaglione]] ''
 
Les cremes són una part important de la [[rebosteria]] de molts països, incloent [[Gastronomia d'Espanya|Espanya]], [[Gastronomia de França|França]], [[Gastronomia d'Anglaterra|Anglaterra]], [[Gastronomia d'Alemanya|Alemanya]], [[Gastronomia de Portugal|Portugal]], [[Gastronomia d'Itàlia|Itàlia]], els [[Gastronomia d'Estats Units|Estats Units]] i [[Gastronomia d'Austràlia|Austràlia]] .
 
== Cremes salades ==
No totes les cremes són dolces. Alguns tipus de [[timbal (gastronomia)|timbal]] o pa vegetal es fan a partir d'una crema barrejada amb els ingredients salats trossejats.
 
Es diu també crema a un tipus de sopa semblant a un [[puré]] cremós, on l'ou és opcional. La base consisteix en una [[salsa beixamel|beixamel]] o una [[salsa velouté]], barrejada amb verdures triturades i enriquida amb [[crema de llet]] o [[nata]]. Entre les més conegudes, es poden citar la crema de [[xampinyó|xampinyons]] i la crema de [[espàrrec]] s.
 
== La crema de llet o nata ==
El primer significat de la paraula "crema" s'aplica a les cremes de llet, o nata. Es defineixen en primer lloc pel seu contingut de matèria grassa (MG). La crema "lleugera" o "lleugera" té entre 18 i 34% de MG, la crema "normal", que consumim habitualment, té un tenor gras d'entre 34,1 i 50%, i la crema "doble" té un contingut superior al 50% de matèria grassa.{{CN}}
Segons el procés d'elaboració utilitzat, es distingeixen diversos tipus de crema:
* La crema pasteuritzada: ésÉs coneguda com crema o [[Crème fraîche|nata fresca]].
* La crema esterilitzada o uperisadauperitzada: ésÉs sotmesa al procés tèrmic d'Ultraultra Altaalta Temperaturatemperatura o Ultra High Temperature ([[UHT]]).
* La [[crema àcida]] o [[Crema agra|agra]]: és aquella que s'obté per acidificació biològica, molt freqüent en els països del nord d'Europa.
 
[[Categoria:Tècniques Rebosteriaculinàries]]
== Vegeu també ==
* [[Pastís de crema]]
* [[Pastís d'ou]]
* [[Natilles]]
* [[Crema Chantilly]]
 
== Nota ==
<references/>
 
[[Categoria: Rebosteria]]
[[Categoria: Salses]]
[[Categoria:Plats amb ou]]
 
[[en:Custard]]
225.467

modificacions