Diferència entre revisions de la pàgina «Crema (tècnica culinària)»

m (Bestiasonica ha desplaçat la pàgina Crema (gastronomia) a Crema (tècnica culinària): títol més precís)
A la cuina francesa, el terme crème es refereix en primer lloc a la [[crema de llet]] o nata, pel que és sempre necessari afegir una altra paraula que determine el seu ús. En rebosteria, es distingeixen dos tipus de crema bàsica el quallat s'obté sempre amb rovell d'ou:
* La crème anglaise és semblant al Custard anglès. De consistència lleugera i bastant líquida, es consumeix tal qual o per acompanyar altres pastissos. Afegint [[gelatina]] per solidificar, es diu «crème anglaise collée» i s'empra en l'elaboració del [[bavarois]] o de la charlotte.
* La crème pâtissière és l'equivalent de la [[crema pastissera]] espanyola. La seva consistència més espessa s'obté afegint farina o maizena durant el procés de cocció. S'empra per omplir [[bunyol]]s, pepitos o [[milfullmil fulles]]s, o es consumeix tal qual donant lloc a variants molt populars a Espanya.
 
Entre les variants més conegudes de la crema pastissera hi ha diverses cremes espanyoles en què varien els aromes, les proporcions de llet, ou i farina i la consistència final més o menys quallada.
104.889

modificacions