Xili (plat): diferència entre les revisions

[[Fitxer:Bowl_of_chili.jpg|thumb|Chilixili conamb carnecarn servit amb [[tortilla xip]]s.]]

El '''chilixili conamb carnecarn''',<ref>{{TERMCAT|xili amb carn}}</ref> sovint dit '''chilixili''', és un [[guisat]] que pertany a la [[gastronomia tex-mex]]. És popular a totes parts dels [[Estats Units]] però es considera particularment emblemàtic de [[Texas]]. Consisteix al mínim en una varietat de [[bitxo]]s guisats amb [[carn de bou]], assaonat amb all, cebes, i comí; s'afegeix sovint tomàquets o mongetes. Normalment es fa amb bitxos assecats o una combinació de bitxos assecats i frescs; les varietats de bitxos emprades contribueixen al sabor únic de cadascuna recepta. Els entusiastes es discuteixen sobre l'autenticitat dels variants del plat, siguin preferències personals o versions particulars a àrees geogràfiques. El chilixili s'usa com a ingredient en certs altres aliments, i se celebren competicions de coure el millor chilixili.

El chilixili va ser menjat pels colons americans en [[Texas]], elaborat amb carn assecada, [[sèu]], [[bitxo]]s assecats, i sal, tot combinat i format en un totxo que es podia bullir en olles d'aigua damunt d'una foguera. El plat es va fer molt típic de Texas, i va ser introduït a persones de la resta del país a l'[[Exposició Universal]] a Chicago l'any [[1893]] on va ser servit a un quiosc anomenat "San Antonio Chili Stand". En aquest moment [[San Antonio (Texas)|San Antonio]] va ser potser el lloc on més es menjava el chilixili; es venia als carrers per dones mexicanes anomenades "reines de chilixili", fins als anys trenta del segle XX quan una regulació tractant els venedors com a restaurants va fer impossible la venda de menjar al carrer. Avui dia es recrea l'operació de les reines de chilixili durant un festival anual.<ref name="història del chili">{{citar web

|autor=Linda Stradley}}</ref>

A principis del segle XX, petits restaurants que s'especialitzaven en chilixili eren popular a Texas i els altres estats del sud-oest dels Estats Units, normalment mantenint que el van fer segons una recepta secreta. La popularitat del plat es va propagar a la resta del país per persones qui havien visitat Texas de vacances i els emigrants del sud-oest, i abans de la [[Segona Guerra Mundial]] els restaurants es van aparèixer per tot els Estats Units.<ref name="història del chili"></ref>

[[Fitxer:Bowl of Chili No Beans.jpg|thumb|Chilixili texà, sense mongetes.]]

El chilixili té molts variants i els fans es discuteixen sobre quals ingredients es poden afegir al chilixili genuí, particularment fervents vers el [[tomàquet]] i les [[mongetes]]. El '''chilixili texà''' es fa sense mongetes, i a vegades sense cap hortalissa excepte els bitxos; competicions de chilixili poden especificar si o no es pot afegir mongetes;<ref name="casi">

|títol=Normas de la competicion de la SocietatSociedad Internacional de l'Apreciacióla Apreciación del Chili}}

És comú afegir tomàquets pelats o salsa de tomàquet a la base del chilixili, guisant-les amb la carn; els partidistes anti-tomàquet insisteixen que la base del guisat no hagi de contenir tomàquet, però a diferència de les mongetes, les variants sense tomàquet no s'associen amb àrees geogràfiques particulars. La carn pot ser picat o tallat en trossos. Altres variants substitueixen [[carn de porc]] (sovint [[xoriço]] mexicà)) o carn de pollastre per la carn de bou; l'últim es fa freqüentment amb mongetes blanques per fer el ''white chili'' (chilixili blanc). Existeixen també versions de chilixili vegetarià, gairebé sembre amb mongetes. Es fen o bé amb algú substitut per la carn (per exemple, productes de [[soia]] venuts com a imitacions de la carn, o alguna verdura feculenta), o bé com una sopa de mongetes i bitxos.

Altres ingredients comuns, sovint "ingredients secrets", inclouen el [[cafè]], la [[xocolata]], la [[mantega de cacauet]], el [[vi]], la [[cervesa]], el [[whiskey]], la [[canyellaPa de figa]], la [[banana]], i d'altres. S'espesseix a vegades amb farina o farina de [[blat de moro]].

El chilixili se serveix freqüentment guarnit amb formatge ratllat, ceba picada, i crema agra. Acompanyaments comuns inclouen les [[tortilla]]s, les [[tortilla xip]]s, i pa fet de farina de blat de moro. En alguns regions se serveix per sobre de [[pasta]] o [[arròs]].

==Plats fets amb chilixili==

El chilixili se serveix sol i com a ingredient en altres plats:

* Un ''chili dog'' consisteix en un [[entrepà de salsitxa de Frankfurt]] amb chilixili per sobre; una ''chili burger'' és una [[hamburguesa]] servida condimentada amb chilixili. La combinacióncombinació de [[patates fregides]] amb chilixili i formatge ratllat es diu ''chili cheese fries''. Normalment tots tres es fan amb chilixili sense mongetes.

* ''Chili mac'' consisteix en chilixili amb l'adició de [[macarrons]]; aquest es serveix a l'exèrcit estatunidenc.

* Patates enfornats es farceixen a vegades de chilixili.