Benzoat de sodi
El benzoat de sodi (antigament benzoat sòdic) de fórmula química NaC₆H₅CO₂; és un additiu alimentari molt usat com a conservant dels aliments amb els codi E E211. És la sal de sodi de l'àcid benzoic i existeix en aquesta forma quan es dissol en aigua. Es pot produir per reacció de l'hidròxid de sodi amb l'àcid benzoic.
  | |
| Substància química | tipus d'entitat química |
|---|---|
| Massa molecular | 144,018724 Da |
| Rol | antifúngic |
| Estructura química | |
| Fórmula química | C₇H₅NaO₂ |
 | |
| SMILES canònic | |
| Identificador InChI | Model 3D |
| Propietat | |
| Densitat | 1,5 g/cm³ (a 20 °C, sòlid) |
| Solubilitat | 556 g/L (aigua, 20 °C) 714 g/L (aigua, 100 °C) |
| Punt de fusió | 436 °C |
| Perill | |
| Límit inferior d'explosivitat | 30 g/m³ |
| NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () | |
| Altres | |
| amargor | |
Usos modifica
És un conservador d'aliments, un agent bacteriostàtic i fungiestàtic sota condicions àcides. Es fa servir molt en aliments àcids com els additius d'amanides, el vinagre, les begudes carbonatades, confitures i codonyats, sucs de fruites, adobs i condiments. També es fa servir com conservant en medicines i cosmètics.[1]
També es fa servir en pirotècnia com a combustible.
El benzoat de sodi es produeix per la reacció química de neutralització entre l'àcid benzoic i hidròxid de sodi.[2] La concentració de benzoat de sodi està limitada per la FDA dels Estats Units a un 0,1% en pes. No té efectes adversos en la salut humana fins a una dosi de 647–825 mg/kg de pes corporal i dia.[3][4]
Els gats tenen un baix nivell de tolerància al benzoat de sodi.[5] Però es permet el seu ús com additiu alimentari per animals a un nivell del 0,1%.[6]
Mecanisme d'acció modifica
El mecanisme s'inicia amb l'absorció per la cèl·lula. Si el pH intracel·lular canvia a 5 o més baix la fermentació anaeròbica de la glucosa a fosfofructoquinasa decreix un 95%.[7]
Seguretat i salut modifica
En combinació amb àcid ascòrbic (vitamina C, E300), el benzoat de sodi i el benzoat de potassi forma benzè que és un carcinogen, tanmateix els nivells de consum formats estan per sota dels considerats perillosos.[8]
Estatus modifica
Referències modifica
- ↑ Sodium benzoate in Robitussin cough
- ↑ INTERNATIONAL PROGRAMME ON CHEMICAL SAFETY
- ↑ Concise International Chemical Assessment Document 26: Benzoic acid and sodium benzoate
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox, 20, Suppl 3, 2001, pàg. 23–50. DOI: 10.1080/10915810152630729. PMID: 11766131.
- ↑ Bedford PG, Clarke EG «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet. Rec., 90, 3, 1972, p. 53–8. DOI: 10.1136/vr.90.3.53.
- ↑ AFCO. Official Publication, 2004, p. 262.
- ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M, Sols A, Bedoya F «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem. J., 214, 3, setembre 1983, pàg. 657–63. PMC: 1152300. PMID: 6226283.
- ↑ FDA, 2006. "Data on Benzene in Soft Drinks and Other Beverages, " United States Food and Drug Administration.
- ↑ 9,0 9,1 9,2 Sigma Aldrich. «Sodium benzoate». [Consulta: 17 juliol 2009].
- ↑ Therapeutic Goods Administration. «Chemical Substances» (PDF). Arxivat de l'original el 15 de juny 2009. [Consulta: 17 juliol 2009].
- ↑ British Pharmacopoeia Commission Secretariat. «Index (BP)». Arxivat de l'original el 2009-04-11. [Consulta: 2 març 2010].
- ↑ «Japanese Pharmacopoeia 15th Edition». Arxivat de l'original el 2008-04-09. [Consulta: 2 març 2010].
- ↑ The United States Pharmacopeial Convention. «Revisions to USP 29–NF 24». Arxivat de l'original el 4 d’abril 2009. [Consulta: 17 juliol 2009].
Enllaços externs modifica
- International Programme on Chemical Safety - Benzoic Acid and Sodium Benzoate report
- Kubota K, Ishizaki T «Dose-dependent pharmacokinetics of benzoic acid following oral administration of sodium benzoate to humans». Eur. J. Clin. Pharmacol., 41, 4, 1991, pàg. 363–8. DOI: 10.1007/BF00314969. PMID: 1804654. «Although the maximum rate of biotransformation of benzoic acid to hippuric acid varied between 17.2 and 28.8 mg.kg-1.h-1 among the six individuals, the mean value (23.0 mg.kg-1.h-1) was fairly close to that provided by daily maximum dose (0.5 g.kg-1.day-1) recommended in the treatment of hyperammonaemia in patients with inborn errors of ureagenesis»
- Andersen A «Final report on the safety assessment of benzaldehyde». Int. J. Toxicol., 25, Suppl 1, 2006, pàg. 11–27. DOI: 10.1080/10915810600716612. PMID: 16835129.
- Sodium Benzoate A Cause of Hyper Kids (TIME.com) Arxivat 2007-10-13 a Wayback Machine.
- Safety data for sodium benzoate Arxivat 2011-12-11 a Wayback Machine.
- The Ketchup Conundrum