Col verda
La col verda o col arrissada o col kale és una forma conreada de la col (Brassica oleracea) de la forma coneguda com a Brassica oleracea var. sabellica,[1] part del grup "Acephala".
Brassica oleracea var. sabellica  | |
|---|---|
 Col verda arrissada | |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Brassicales |
| Família | Brassicaceae |
| Gènere | Brassica |
| Espècie | Brassica oleracea |
| Varietat | Brassica oleracea var. sabellica L., 1753 |
| Nomenclatura | |
| Sinònims | Brassica oleracea var. acephala
|
Característiques modifica
Més que una varietat, la col verda és una forma de conreu de la col en la qual aquesta no forma cabdell o testa, només fulles grosses i verdes com les que envolten les cols normals.
És una verdura molt popular al nord d'Europa, car és molt resistent al fred i a les glaçades.
Gastronomia modifica
La col verda es considera una de les plantes més nutritives, amb fortes propietats antioxidants i antiinflamatòries.
Les fulles són d'un color verd molt fosc, o bé morades, i molt riques en beta-carotè, vitamina K, vitamina A, vitamina C, luteïna, zeaxantina i calci. També contenen sulforafan, de propietats anticacerígenes.[2]
Les fulles tenen una consistència forta que perden un cop bullides. Crues són més nutritives[3] i es poden tallar molt primes tot evitant les tiges centrals.
Vegeu també modifica
Referències modifica
- ↑ «GRIN - Brassica oleracea L. var. sabellica L.». Arxivat de l'original el 2009-01-20. [Consulta: 12 maig 2010].
- ↑ health.learninginfo.org/kale.htm Sulforafan
- ↑ Col verda crua; propietats nutritives
Enllaços externs modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Col verda |