Crema agra
Crema agra és una nata fresca fermentada per un bacteri, de la família dels lactobacils, que la fa més espessa, cremosa i gustosa, que també l'hi dona un lleuger gust agre, més pronunciat que el gust de la nata fresca.[1] Típicament conté entre 10 i 20% de greix làctic. Es fa servir com a component per lligar salses i té l'avantatge que a l'estat natural és espès sense batre.[2] Se'n pot fer una mantega, que té un gust diferent de la mantega normal.[3] Es pot comprar en comerços, però és fàcil fer-ne a partir de nata a la qual s'afegeixen els bacteris, provinents de sèrum de mantega o d'unes restes de crema agra, que es deixa fermentar unes 16 a 18 hores a temperatura ambient (20-24 °C). Després es pot conservar fresc (frigorífic) durant dues-tres setmanes, però no al congelador per evitar que se separi.[4] També es venen cultius iniciadors de fermentació.[5]
Als països anglosaxons és l'acompanyament tradicional de patates al caliu, sovint mesclat amb herbes com el cibulet, o amb formatge de cheddar.
Referències modifica
- ↑ «crema agra». Cercaterm. TERMCAT. [Consulta: 29 gener 2023].
- ↑ Trowbridge Filippone, Peggy. «What You Should Know About Sour Cream» (en anglès). The Spruce, 23-01-2017. [Consulta: 21 març 2017].
- ↑ Massholdere, Frank. «Saure Sahne, Sauerrahm» (en alemany). Lebensmittellexikon, 23-01-2017. [Consulta: 21 març 2017].
- ↑ «Set aliments que mai hem de congelar». Nació Digital, 16-01-2017. Arxivat de l'original el 2017-03-22 [Consulta: 21 març 2017].
- ↑ «how to make homemade sour cream» (en anglès). Cultures for Health.