Decocció
Tecnica culinària o farmacèutica
La decocció és l'operació d'extreure els principis actius d'una droga d'una planta per mitjà de l'acció continuada d'aigua destil·lada a la temperatura de l'ebullició o pròxima a aquesta temperatura.[1] En general, per a la decocció, es fa bullir una planta o les seves parts de cinc (si són parts herbàcies o finament tallades) a vint minuts(si són llenyoses). La decocció implica primer macerar i després bullir.[2] Aquest procés també es pot aplicar a carns i verdures per preparar brous i altres preparacions.[3]
_on_snow.jpg)
La decocció també és el nom del fluid resultant.[4] En la fabricació de cervesa, la decocció macerant és un mètode tradicional. La decocció de plantes medicinals és una manera d'extreure els seus principis actius.
Referències modifica
- ↑ «Decocció». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Decoction» (en anglès). Biology online, 2009. [Consulta: 12 maig 2017].
- ↑ Courtine, Robert J. Larousse Gastronomique, the world's greatest cookery Encyclopaedia (en anglès). Paul Hamlyn, 1988, p. 362. ISBN 0-600-32390-0.
- ↑ «Decocció». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.