Esgarrat
L'esgarrat o esgarra(d)et, esgarra(d)eta, espencat, o encara torrat, mullador torrat, mullado, tabollat, pebrera i tomaca rostida[1] és un entremès fred típic de València i la seua rodalia fet a base de pebreres escalivades i esqueixades, és a dir, esgarrades; també pot dur olives i bacallà salat.[2][3]
.jpg) Esgarrat de Meliana (Horta Nord) | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Esgarraet |
| País d'origen | Horta de València |
| On es menja | Horta, Ribera Alta |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Tipus | amanida i plat de peix  |
| Mètode de preparació | L'abadejo es trosseja i es banya en oli junt amb les verdures escalivades |
| Ingredients principals | Abadejo salat i pebrera escalivada |
| Variacions | Pericana alcoiana, esqueixada catalana |
| Notes | Pericana alcoiana, esqueixada catalana |
A les muntanyes d'Alcoi existeix una preparació semblant anomenada pericana. Un altre plat que té com a element central el bacallà esqueixat és l'esqueixada de Catalunya, que conté tomàquets escalivats i pot tenir o no pebrot.[3]
Referències modifica
- ↑ https://3.bp.blogspot.com/-uqFpxzuHlNo/WkCq8EFc2GI/AAAAAAAAGKY/m3Fo1VtIST4cd4UPaFp-ronqlNzAw9LDgCLcBGAs/s1600/ALMAR_Mullaor.JPG
- ↑ «Esgarraet o esgarradet: ensalada de bacalao» (en castellà). Koketo.
- ↑ 3,0 3,1 «L'esgarrat». Diari la Veu.
