Formatge de cabra
El formatge de cabra és qualsevol formatge fet amb llet de cabra.
Característiques modifica
Encara que la llet de vaca i la de cabra tenen continguts grassos semblants, la major proporció d'àcids grassos de cadena mitjana, com el caproic, el caprílic i el càpric 1 de la llet de cabra contribueix al característic sabor àcid del formatge de cabra. Estudis recents mostren que el formatge fet de llet de cabra té més proteïna que el de vaca, i que és molt similar a la llet humana. És bo per al ronyó i adequat per als qui pateixen insuficiència renal crònica gràcies al seu baix contingut en potassi. No obstant això, cal tenir cura amb el seu contingut en fosfats.
Alguns tipus de formatge de cabra:
- Formatge Ibores
- Sainte-Maure de Touraine
- Selles-sur-Cher
- Valençay (formatge)
- Cabecou
- Chabichou du Poitou
- Chevrotin
- Crottin de Chavignol
- Pélardon
- Picodon
- Pouligny-Saint-Pierre
- Rocamadour
- Formatge Garrotxa
- Formatge Tronxon
- Mató de llet de cabra
- Formatges frescos de cabra
Referències modifica
- ↑ «Els Productes». Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatgers Artesans. [Consulta: 6 desembre 2014].
- ↑ «La producció de formatges a Catalunya». RuralCat Dossier Tècnic. Ruralcat (Generalitat de Catalunya), 46, maig 2010 [Consulta: 6 desembre 2014].
PDF
Enllaços externs modifica
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Formatge de cabra |