Kalua
mètode de cuina hawaià
Kalua o kālua és un mètode de cuina propi de la gastronomia hawaiana que consisteix a coure els aliments en un forn enterrat anomenat imu.[1] La paraula, de fet, significa, literalment, «coure en un forn enterrat». Són molt coneguts el porc kalua[2] o el gall dindi kalua, preparats tradicionalment durant una luau, una festa tradicional hawaiana, normalment acompanyada d'espectacles natius.[3][4][5]
Actualment es poden preparar plats kalua fent servir forns domèstics. Es banya la carn amb fum líquid i sal marina, es cobreix amb paper d'alumini o fulles de bananer i es deixa coure a foc lent durant moltes hores.[6][2]
Referències modifica
- ↑ Calvin W. Schwabe. Unmentionable Cuisine. University of Virginia Press, 1979, p. 77–. ISBN 978-0-8139-1162-5.
- ↑ 2,0 2,1 Rachel Laudan. The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage. University of Hawaii Press, 1996, p. 240–. ISBN 978-0-8248-1778-7.
- ↑ Cheryl Farr Leas. Maui For Dummies. John Wiley & Sons, 18 març 2005, p. 177–. ISBN 978-0-7645-8878-5.
- ↑ Fodor's Travel Guides. Fodor's Essential Hawaii. Fodor's Travel, 15 novembre 2016, p. 908–. ISBN 978-0-8041-4366-0.
- ↑ Stormy Cozad. Kauai: 100 Years in Postcards. Arcadia Publishing, 2011, p. 18–. ISBN 978-0-7385-7493-6.
- ↑ Joan Namkoong. Go Home, Cook Rice: A Guide to Buying and Cooking the Fresh Foods of Hawaiʻi. Bess Press, 2001, p. 66–. ISBN 978-0-9643359-2-9.
Enllaços externs modifica
- Com cuinen la carn a Hawaii Arxivat 2018-06-12 a Wayback Machine.