Kesra (pa)

La kesra (àrab: كسرة, kisra, pronunciat en àrab algerià kesra) és un tipus de blini o pa rodó i pla fet amb sèmola fina que es cou en una tagina i que es fa servir com a pa de cada dia a la cuina d'Algèria. A Alger és anomenada khobz el ftir, a la Cabília aghroum n'tajin, i a l'Aurès arekhsas o arekhsis.

Kesra

Característiques
País d'origen	Algèria
Detalls
Tipus	pa pla

Aquest pa d'origen amazic ja va ser descrit per Apià en època romana després de la batalla d'Escipió Emilià contra el regne numidi de Massinissa.

Elaboració

Es prepara amb sèmola de blat, oli d'oliva (o mantega prèviament fosa), sal i aigua. A més, depenent de la regió o l'artesà, se li pot afegir rent o algun saboritzant com comí o aiguanaf.

Els ingredients es pasten, es fan boles i es deixa actuar el rent. Després cada bola s'aplana dins d'una tagina fang sobre el fogó de gas (avui també en paelles, si cal, i en cuines elèctriques, d'inducció, etc.), es punxa amb una forquilla i es cou dels dos costats, primer d'un i després l'altre.

Actualment es pot fer amb una màquina de fer pa domèstica. És típic tapar-la amb un drap, un cop feta, per a intentar així que no es refredi tan ràpidament.

• 
  Dona de la Cabília preparant kesra
• 
  Kesra coent-se en una tajina
• 
  Kesra, «el pa dels shawis»
• 
  Kesra acabada de fer

Una variant n'és el matlú, que com no conté oli la massa creix més, sent la massa més alta i menys densa. En menja si pot ser calent per a acompanyar plats salats com la sopa shurba o guisats en general. També hi ha d'altres variants, com per exemple la kesra feta amb farina d'ordi, la kesra sense rent, etc.

Consum

Com altres pans pita en el món àrab, la kesra es pot menjar freda o calenta, sola o untada amb mantega, mel o melmelada. Es pot menjar al berenar o a l'esmorzar acompanyada de llet agra (leben) o de llet quallada (raib). Pot estar aromatitzada amb unes gotes d'aiguanaf o amb uns grans de comí negre.

Bibliografia

• Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul. Algérie (en francès). Petit Futé (Country Guides). ISBN 9782746925755. 
• Certain, Christophe. Cuisine pied-noir (en francès). Edisud, 2006 (Voyages gourmands). ISBN 978-2744902833. 
• Mehedi, Zohra. La Cuisine d'Algérie (en francès). Publisud, 1996 (Cuisine du monde). ISBN 978-2866007904. 

Vegeu també

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Kesra

• Gastronomia d'Algèria
• Gastronomia del Magrib
• Gastronomia mediterrània
• Gastronomia peu-negre
• Taguella