Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya
La Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya és una mantega elaborada a la Seu d'Urgell a l'Alt Urgell, Catalunya. La mantega es produeix a la Cooperativa Lletera del Cadí, com el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya, a partir de llet de vaca exclusivament de raça frisona.[1] La totalitat de la producció es produeix a la fàbrica situada al centre la Seu d'Urgell i la llet prové de granges cerdanes i urgellenques.
La producció comercial es va iniciar el 1915 quan es va formar la Cooperativa del Cadí. El temps de maduració de la nata, juntament amb l'alimentació de les vaques i el clima de la regió li dona a aquesta mantega el seu olor i sabor característics.[1]
La tradició centenària de la mantega CADÍ, el seu origen i la seva qualitat, fan que sigui una de les poques mantegues d'Europa reconeguda amb la Denominació d'Origen Protegida (DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya).[2]
Origen i identificació modifica
L'elaboració de formatges i mantega ha estat una activitat tradicional catalana durant molts segles, especialment arrelada a les valls pirinenques. En el cas de l'Alt Urgell, la desaparició de la vinya dels Pirineus va propiciar l'evolució de l'agricultura i la ramaderia lligades a la indústria làctia, en el marc de la qual es van desenvolupar tant aquest producte com el Formatge de l'Alt Urgell i la Cerdanya.[3]
La Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya gaudeix d'una Denominació d'Origen Protegida (DOP), per la qual cosa l'elaboració es troba sotmesa al reglament de la denominació.[4] Aquest reglament preveu la identificació del producte amb les informacions que exigeix la legislació vigent, és a dir, el nom del producte "Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Denominació d'Origen Protegida" i el logotip de la denominació, a més del logotip europeu de les DOP.[4]
El reglament estableix que l'alimentació de les vaques s'ha de basar en pastures verdes i farratges de les valls de l'Alt Urgell i la Cerdanya, i que la llet ha de ser recollida diàriament, sense excepció, per optimitzar la qualitat. Les matèries primeres utilitzades en l'elaboració d'aquesta mantega són la nata de llet pasteuritzada i ferments làctics mesòfils, i no admet l'ús de cap tipus de colorant o altres additius, ni la presència de residus d'antibiòtics o inhibidors de la fermentació.[4]
Actualment aquesta mantega continua sent la mantega de Catalunya de major producció, prestigi i consum. Ha conservat, des de l'inici de la seva producció fins als nostres dies, les seves característiques diferencials de qualitat potenciades per la introducció de les millores tecnològiques en el procés d'elaboració.[5]
Vegeu també modifica
Referències bibliogràfiques modifica
- ↑ 1,0 1,1 «Mantega DOP de l'Alt Urgell i la Cerdanya - Gastroteca.cat». Generalitat de Catalunya.
- ↑ «Mantega Cadí DOP». Cadí SCCL, 2020.
- ↑ «Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen.». Diario Oficial de la Unión Europea, 2003.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Plec de condicions de la denominació d'origen protegida Mantega de L'Alt Urgell i La Cerdanya». Generalitat de Catalunya.
- ↑ «La mantega de la Cerdanya i de l'Alt Urgell obté el reconeixement europeu de qualitat». TV3, 2006.