Pa pla

Es denomina pa pla o fogassa un conjunt ampli de pans que s'elaboren estenent la massa d'una manera semblant a les truites. La massa es caracteritza per no estar elaborada amb massa mare i és comú que no s'hi afegeixi llevat. Els pans plans acostumen a tenir poc gruix, des d'uns mil·límetres fins a pocs centímetres.

Yufka turc emprat en l'elaboració del dürüm.

Història modifica

El pa pla, que ja era conegut a l'antic Egipte i Sumèria, és possiblement la forma més antiga de cuinat del pa. En part, perquè és la forma d'elaboració més simple. En l'antiguitat s'aixafava contra les parets dels forns i adquiria aquesta forma. Alguns pans plans com el matzà estan molt lligats a cultures ancestrals com la jueva.

Pa pla al món modifica

Aish mehahra (Egipte)
Bazlama (Turquia)
Bhakri (Índia)
Bhatura (Índia)
Bing (Xina)
Chapati (Índia)
Congyoubing (Xina)
Fladenbrot, Flammkuchen (Alemanya)
Flatbrauð (Islàndia)
Fladbrød (Dinamarca)
Flatbrød (Noruega)
Platbrood (Països Baixos)
Tunnbröd, tunna bröd (Suècia)
Focaccia (Itàlia)
Fougasse (Occitània)
Injera (Etiòpia)
Khanom buang (Tailàndia)
Knäckebröd (Suècia)
Laobing (Xina)
Lavash (Mediterrània oriental)
Laxoox (Somalilàndia)
Lefse (Noruega)
Luchi (Est de l'Índia i Bangladesh)
Malooga (Iemen)
Matzà (Judaisme)
Naan (Central i Sud-est asiàtic)
Ngome (Mali)
Pa barbari (Persa)
Pa taftoon (Persa)
Papadum (Índia, Sri Lanka)
Paratha (Índia, Sri Lanka)
Pide (Turquia)
Pita (Mediterrània oriental i Orient Mig)
Pizza (Itàlia)
Puri (Índia)
Roti (Àsia central i el subcontinent indi)
Sanchuisanda (en alguns pobles xinesos).
Sangak (Iran)
Tandır ekmeği (Azerbaidjan, Turquia)
Tortilla (Mèxic)
Yufka (Turquia)

Vegeu també modifica

Bibliografia modifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Pa pla

Gesammelte Aufsätze zur Brot- und Gebäckkunde und -geschichte 1940-1999, Max Währen, Deutsches Brotmuseum Ulm, ISBN 3000065644
Kulturgeschichte des Essens und Trinkens, Gert von Paczensky, Anna Dünnebier, Orbis, München 1999, ISBN 3-572-10047-X