Fettuccine amb "pesto alla genovese"

Fettuccine, singular "fettuccina" (italià), és un tipus de pasta originari del Laci. Aquesta pasta és ideal per menjar al pesto.

DescripcióModifica

Una de les seues característiques més importants és que és un fideu pla elaborat amb ou i farina. Generalment es venen secs (en italià: asciutti), encara que els de més qualitat se solen vendre frescos, acabats de fer a mà o, en el seu detriment, recent eixits de la màquina de fer pasta.

Igual que les tagliatelle, les fettuccine es comercialitzen en "nius" (nidi o matasse).

NomModifica

El nom "fettuccine" significa literalment 'cintetes' en italià. En català aquest tipus de pasta es coneix amb el nom de tallarines, car llur forma és pràcticament idèntica a la pasta coneguda a Itàlia com a "tagliatelle".

A l'Argentina és molt comú el consum de fettuccines amb tuco i en certes ocasions se'ls diu «cintitas».

Fettuccine AlfredoModifica

El Fettuccine Alfredo és nom que se li dóna a la combinació del plat amb Salsa Alfredo. La preparació és un clàssic molt antic de la cuina italiana, el seu nom original en italià és Fettuccine al burro (Fettuccine a la manteca). Fou en 1914, l'amo del restaurant romà "Alfredo alla Scrofa", Alfredo di Lelio, que assolí imprimir el seu nom al plat al servir-lo d'una forma molt vistosa i espectacular.

Actualment a Itàlia la preparació se segueix coneixent com "Fettuccine al burro", dient-se-la "Alfredo" especialment als Estats Units, on són molt populars.

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Fettuccine