Català: Truita de riu cuinada al llard de porc "cul negre", com és típic a les zones no costaneres d'Occitània. Està acompanyada de trufada i decorada amb el que en occità es coneix com a "brejú", una llesca de cansalada, freixida. El centre d'Occitània és molt ric en rius i llacs, i las pesca, especialment de la truita, ha estat sempre molt tradicional. A la cuina catalana abans també era tan habitual cuinar amb llard de porc com en oli d'oliva. Tant a occitània com als Països Catalans, però, els pescadors de la costa mediterrània utilitzen sempre, tradicionalment, oli d'oliva i no greixos animals (com ara llard, mantega, nata, formatge, etc.) per a cuinar el peix d'aigua salada.