Gastronomia de Colòmbia

Regions gastronòmiques de Colòmbia: Biblioteca bàsica de cuines tradicionals de Colòmbia. Ministeri de Cultura. 2013.      I. Illes      II. Guajira      III. Cessar i Magdalena      IV. Atlàntic      V. Cartagena de Indias      VI. Sabanes Costeñas      VII. Santanderes      VIII. Boyacá i Cundinamarca      IX. Paisa      X. Bogotà      XI. Tolima Gran      XII. Valle del Cauca      XIII. Cauca      XIV. Nariño      XV. Pacífic Nord      XVI. Pacífic Sud      XVII. Llanos      XVIII. Amazonía

La gastronomia de Colòmbia és el resultat de la fusió d'aliments, pràctiques i tradicions culinàries de les cultures indoamericanas locals, europees (principalment espanyola) i africana. Encara que no hi ha consens quant a un únic plat que representi a tota la gastronomia colombiana, es destaquen la arepa i el sancocho com els més representatius. Altres plats regionals destacats són la bandeja paisa típica de la regió Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense i huilense i el mote de formatge costeño, entre altres.

La lulada és una beguda típica del Valle del Cauca, especialment de Cali, capital del departament.[1]
L'arepa amb xoriço és un menjar ràpid colombià
Plat tradicional de la gastronomia antioqueña, la "bandeja paisa"
Plat tradicional de la gastronomia regional santafereña, el ajíaco compta amb tres tipus de patates diferents

De la diversitat de fauna i flora a Colòmbia sorgeix una variada gastronomia essencialment criolla, amb poca influència de cuines estrangeres. Els platerets colombians varien en preparació i ingredients per regió i incorporen les tradicions de les cultures espanyola, mestissa i afro. Alguns dels ingredients més comuns en les preparacions són cereals com l'arròs i el blat de moro, tubercles com la patata i la mandioca, varietats de lleguminoses (fesols), carns com la vacuna, gallina, porc, cabra, conill porquí i altres animals silvestres, peixos i mariscs. És important també la varietat de fruites tropicals com el mango, el banano, la papaia, la guaiaba, el lulo i la maracujà.

Colòmbia té un plat regional, però no un de caràcter nacional, encara que són molt reconeguts el sancocho i la arepa en les seves diferents variants. Entre els plats regionals més representatius es troben el ajiaco santafereño, la bandeja paisa, el mote de formatge, la lechona tolimense, la mamona o vedella a la llanera, el mute santandereano, el tamal i els peixos, sobretot a les regions costaneres.[2]

Regió AndinaModifica

A la Regió Andina es troben plats típics de la regió tolimense (departaments de Tolima i Huila) com la lechona i el tamal, mescla d'arròs amb carn, pollastre, porc i grans suaus embolicats en fulles de plàtan. La cuina cundiboyacense ofereix preparacions com el masato, la chicha, la fritangas i els brous, entre els quals es destaquen la changua o brou de patata, l'olla santafereño, el ajiaco[3] i altres especialitats com el cuchuco d'espinada de porc, preparacions a força de peix de riu com el vidu de peix, el puré de cubios amb plàtan madur, el bullit de faves i la guatila, la coca d'espinacs, dolços com el bocadillo veleño, l'esponjat de curuba, el flam de llet, la quallada amb melao, els dolços de uchuvas i de papayuela, les coquetas i la coca de almojábana o flam muisca.[4][5]En la cuina antioqueña es destaquen els ingredients com el cacau, la panela, el blat de moro, la truita, la carn de bovì, fruites natives com la guayaba i la pinya, el plàtan, el fesol i el cafè. La bandeja paisa és el plat típic d'aquesta regió i a vegades ha estat considerat per ser plat representatiu de Colòmbia.[6] A més figuren altres plats com els fríjoles antioqueños, el sancocho antioqueño, el mondongo antioqueño, el hogao, el calentao, el pegao i les varietats de arepa: la arepa paisa tradicional, la arepa de blat de moro pelao o santandereana per la qual es pela el blat de moro en aigua amb cendres, i es rosteix en teixos de fang, i la arepa de chócolo amb quesito antioqueño, entre altres; la "ropa vieja" i el aguardiente amb la seva varietat de mistelas (Antioquia i Eix Cafetero), entre altres.[6] És típica de Santander la pepitoria, preparada amb les vísceres del cabro i amb arròs (arròs amb pepitoria); el mute; la carn orejada; les formigues culonas; i la botifarra, també coneguda com a farcida. En el departament de Nariño, en el sud-oest del país confrontant amb Equador, el plat més representatiu és el conill porquí. Són representatius del Valle del Cauca el sancocho de gallina, el achampús, el cholado, la lulada, l'arròs atollao, el tamal valluno, les marranitas, les pastes fullades, les chancacas de Buenaventura, les gelatines, el manjar blanc, la sopa de truites, el bescuit hateño o cuaresmero, el pandebono, el pa de mandioca, la civada caleña, els aborrajados, les empanades, el chontaduro, peixos i mariscs en diferents preparacions en les costes del Pacífic.[7] En els Llanos Orientals, la mamona o vedella a la llanera és el plat típic.

Gastronomia antioqueñaModifica

 
La Bandeja Paisa

En la subregión antioqueña, aparti la gastronomia internacional, la gastronomia tradicional tracta de plats que van néixer i es van desenvolupar en contextos rurals aïllats de la resta del país durant generacions, els quals han sobreviscut els processos d'industrialització, urbanisme i globalització. El plat típic antioqueño es compon per una safata amb frijoles, arròs, ou, tallades de madur, chicharrón, carn mòlta, botifarra, xoriço i alvocat.

Plats forts Arepas
  • Arepa paisa tradicional
  • Arepa de blat de moro pelao
  • Arepa desmechada
  • Arepa de mote
  • Arepa de arriero
  • Arepa de chócolo amb quesito antioqueño
Altres plats
  • Quesito antioqueño
  • Sopa d'arròs amb carn en pols
  • Fregits ràpids, patata emplena, salsitxó, pastís de carn o pollastre, bunyol
  • Tamal antioqueño
  • Empanades antioqueñas
Postres
  • Arequipe paisa amb bacores
  • Marialuisa
  • Piononos
  • Panderos, Pandeyucas, Pandequesos, Pandebonos
  • Parva

Bogotà i l'altiplà cundiboyacenseModifica

 
Rostit santafereño

La gastronomia bogotana i de l'altiplà cundiboyacense sorgeix dels indígenes muiscas i les tradicions europees. Els muiscas consumien mazamorras de blat de moro i mazamorras de patata com a aliments tradicionals condimentats amb guasca per donar el sabor picante. Amb l'arribada d'europeus, es va addicionar el pollastre i altres condiments que van fer transformar les mazamorras en cassoles i després van desenvolupar diferents tipus de plats i sopes populars com el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La patata i la guasca són ingredients autòctons de la regió Andina i específicament de la zona compresa avui per Cundinamarca, Boyacá i part dels Santanderes.[8]

Plats forts
  • Ajiaco
  • Llom al drap
  • Sopa d'arròs amb mondongo (calls)
  • Carn Orejada
  • Crema de choclo
  • Olla Bogotano
  • Brou de pajarilla
  • Tamal amb xocolata
  • Sobrebarriga amb patates chorreadas
  • Sopa de cuchuco de blat, blat de moro o ordi
  • Bullit boyacense
Begudes
  • Suc de feijoa
  • Sorbet de curuba
  • Masato
  • Canelazo
  • Xocolata santafereño
  • Salpicón - Beguda a força de Colombiana (beguda gasosa) amb petites porcions de fruita
  • Sabajón
Postres
  • Mantecadas
  • Amanida de fruites
  • Merengón (amb guanábana, préssec, maduixes, etc.).
  • Postre de nates
  • Bacores amb arequipe
  • Maduixes amb crema
  • Quallada amb melao
Altres plats
  • Fritanga bogotana - Composta de gallina rostida, xoriços, botifarra, ubre de bovì, chunchullo intestins de bovì), patate criolla, patate sabanera, mandioca i refajo (beguda que s'obté barrejant cervesa amb una gasosa cua).
  • Embolicats de panotxa
  • Pastissos de mandioca
  • Empanades
  • Patate emplena
  • Arepas - de massa color groga i farcides de formatge o quallada
  • Almojábana
  • Marranitos (salsitxa apanada)
  • Cábano

Gran Tolima (Huila i Tolima)Modifica

 
Lechona
 
Tamales
 
Embolicat de panotxa
Plats forts
  • Lechona
  • Rostit huilense
  • Atollado o guisat saperopo
  • Fesols verds amb costella
  • Vidu de bocachico o capaç
  • Tamal de biao "bijao"
  • Arepa orejiperro
  • Mojarra fregida
  • Botifarra de choclo "chocolo"
  • Embolicat
Brous i sopes
  • Brou de costella
  • Brou de truita
  • Brou de pajarilla
  • Sopa de cuchuco de blat de moro añejo
  • Sopa de sancocho de pataló
  • Sopa de quallada
  • Sopa de panotxa biche
Dolços, postres i begudes
  • Insulso
  • María luisa
  • Cucas
  • Embolicats de choclo amb formatge o pastís de choclo
  • Embolicat de plàtan madur o d'estaca
  • Bizcochuelo
  • Sospirs
  • Panderos
  • Rosquete
  • Mistela
Begudes
  • Chicha
  • Cacau (beguda a força de xocolata amb addicions com a canyella, claus, nou moscada)
  • Guarrúz
  • Dolç de guayaba
  • Nit bona (preparat generalment per a època de finalització d'any)
  • Coladas
  • Suc boxador
  • Candíl
  • Bescuit d'achira
  • Bescuit de quallada o de llard
  • Almojábana
  • Pa d'esponja
  • Pa de mandioca
  • Pojongos
  • Sevillana

SantanderesModifica

Plats forts
  • Colomí
  • Sopa de mute
  • Carn Oriada
  • Pepitoria
  • Arròs Trifasico
  • Bofe
  • Cabrit rostit
  • Mute
  • Tamal Santandereano
  • Hayacas
  • Pastissos de cigró
  • Changua
  • Ovejo
  • Brou d'ou
  • Capón
  • Arepa Ocañera
  • Arepa Santandereana
Postres
  • Bocadillo Veleño
  • Sabajón
  • Masato

Altres plats

Valle del CaucaModifica

La cuina vallecaucana es va crear al centre del Valle del Cauca en voltants de Buga i Cartago i la regió pacifica. La cuina vallecaucana es va originar de la cuina del Cauca Gran en Popayán i inclou ingredients de la cuina del litoral pacífic.

En el 2005, la Unesco va designar a la ciutat de Popayán, com la primera ciutat de la gastronomia per la seva varietat i significat per al patrimoni intangible dels colombians. La cuina caucana va ser seleccionada per mantenir els seus mètodes tradicionals de preparació a través de la tradició oral.

 
Arròs atollado.
 
Costella valluna

Pasterades i Principis

  • Pandebono
  • Arepa valluna
  • Panderos
  • Aborrajados
  • Empanades vallunas
  • Torrades amb Hogao
  • Masitas de choclo tendre
  • Plàtan rostit amb formatge
  • Marranitas
  • Coca de chontaduro
  • Cuaresmeros

Begudes

  • Champús
  • Lulada
  • Suc de borojó
  • Suc de chontaduro
  • Sorbet de badea

Dolços i Postres

  • Cholado
  • Caspiroletas
  • Gelatina blanca i negra (Andalucía)
  • Manjar blanc
  • Dolç Desamargado
  • Coca de pastors
  • Macetas
  • Dolç de llet
  • Dolç de Mandioca
  • Dolç de Coco
  • Dolç de Orejera
  • Dolç de Mànec
  • Dolç de Ñame
  • Dolç d'Arròs
  • Dolç de guayaba
  • Cocadas
  • cucas

Plats i Sopes

  • Arròs atollado
  • Costella Valluna
  • Tamales Vallunos
  • Tamal de Piangua
  • Pusandao
  • Fiambre
  • Sancocho de Gallina
  • Sancocho de Cua
  • Cus-cus
  • Arròs de Panela
  • Vídua de Peix
  • Sancocho de carn Salada

Regió CaribModifica

Els platerets de la Costa Carib colombiana varien en preparació i ingredients per regió, i incorporen les tradicions de les cultures indígena, europea, negra i mestissa. En la Costa Carib colombiana el platet més popular és el sancocho, que varia en preparació i ingredients: sancocho de mondongo, de costella, de guandú amb carn salada, de cua, de peixos, de mariscs, de tortuga, de gallina i de chivo, entre altres espècies.[9] Altres plats són fregits com les arepas fetes a força de blat de moro (també poden ser rostides), de les quals la d'ou és la més famosa, l'empanada, el patacón, les carimañolas a força de mandioca, el friche (a força de les vísceres del chivo) i els quibbes; derivats de la llet com el formatge costeño i el sèrum atollabuey, que acompanya especialment els congrets de blat de moro o de mandioca; peixos en variades preparacions com el bocachico o la mojarra, la cassola de mariscs, els còctels de mariscs; arrossos com l'arròs amb coco i l'arròs de llisa; animals de muntanya en diferents preparacions com la icotea, la tortuga fregida o el pisingo; dolços com el enyucado, les alegries, els queques o les cocadas; begudes com l'aigua de panela, el raspao, els sucs de corozo i tamarinde, i entre les begudes alcohòliques, el rom. Fruites com la sindria, la guayaba, el zapote, la nespra, el ata, la guanábana, el tamarinde, el corozo, i el anacard; i múltiples preparacions com el cayeye, les butifarras, el cap de gat, els pastissos i tamales, entre altres també fan part dels ingredients dels plats típics colombians.[9] La gastronomia de la Costa Carib és l'única culinària regional influïda per una cuina diferent de la amerindia, la negra i espanyola, en incorporar plats d'origen àrab com la boronía o el quibbe, i ingredients com l'albergínia.

En la gastronomia del Carib colombià es troben ingredients com a peixos de mar i de riu, mariscs, carn de bovì, pollastre, porc, animals de muntanya, mandioca, plàtan, ñame, llegums, derivats de la llet, arròs, blat de moro i fruites natives. El platet més popular de la regió és el sancocho que varia en preparació i ingredients: de cap de bestiar, peix, mariscs, tortugues, gallina, chivo, cérvol, entre altres espècies natives.[10]

La gastronomia pròpia de Cartagena de Indias s'assenta en gastronomies tradicionals arribades d'Espanya i diversos llocs d'Àfrica, que més tard es convertirien a la base per a la creació de la seva pròpia gastronomia. Una de les més populars tradicions gastronòmiques és la venda de fruites, d'origen africà, per part de les «Palenqueras», que s'encarreguen de vendre en diversos punts de la ciutat, fruita fresca o a manera de salpicón.

Plats forts i entrades
  • Arròs apastelado
  • Arròs amb bocachico
  • Arròs amb cranc
  • Arròs amb coco
  • Arròs amb coco i gambeta
  • Arròs amb pollastre
  • Arròs de asadura
  • Arròs de gambeta
  • Arròs de chipi-chipi
  • Arròs de fideus o de palito
  • Arròs de fríjol caparró negre
  • Arròs de llenties
  • Arròs de llisa
  • Arròs de mariscs
  • Arròs d'ocellet
  • Arròs de plàtan madur
  • Arròs de verdures
  • Arròs de sardines
  • Arròs de tonyina
  • Arròs de porc
  • Arròs de mollejas
  • Arròs de gambeta i chipi-chipi
  • Cucayo

Carn

  • Carn en bisté
  • Carn en posta
  • Carn puyada
  • Carn desmechada
  • Carn guisada
  • Carn mòlta
  • Sancocho de bocachico
  • Sancocho de carn salada
  • Sancocho de costella
  • Sancocho de sorell
  • Sancocho de gallina
  • Sancocho d'os
  • Sancocho de medul·la
  • Sancocho de cua
  • Sancocho de sábalo
  • Sancocho trifàsic
  • Sancocho de cap de porc fumat
  • Sancocho d'ànec
  • Sancocho de gall dindi
  • Sancocho de porc salat
  • Sancocho de ubre salada
  • Sancocho de barbut
  • Sancocho de cap de gat
  • Sancocho de candia fumada
  • Sancocho de chanfaina o bofe mòlt
  • Sancocho de chicharrón
  • Sancocho de guandú amb carn salada
  • Sancocho de mondongo
  • Ayaco
  • Mazamorra de plàtan
  • Mazamorra de blat de moro biche
  • Sopa de fríjol cap negre
  • Mote de formatge
  • Sopa de ñame sorda
  • Sopa d'ull
  • Sopa de patacón
  • Sopa d'ou
  • Sopa de colomí
  • Mute de auyama
  • Mute de cap de bagre
  • Mute de margalló
Postres i pasabocas
  • Bunyol de fríjol caparró negre
  • Bunyol de panotxa
  • Carimañola
  • Dedito de formatge
  • Empanada
  • Quibbe
  • Patacón
  • Armadillo
  • Carner guisat a la sinuana
  • Conill guisat
  • Guacharaca amb suc de coco
  • Guartinaja (amb coco, fregida, guisada, farcida)
  • Icotea guisada
  • Icotea en fricasé
  • Mico prieto
  • Morrocoy
  • Ñeque
  • Pisingo
  • Ponche fumat i guisat, en fricasé
  • Saíno
  • Tapir o ruc d'abans
  • Cérvol
Peixos i mariscs
  • Bacallà riohachero
  • Bagre fregit
  • Bocachico atropellat a la graella
  • Bocachico en cabrit
  • Bocachico fregit
  • Bocachico cobert a la sinuana
  • Bocachico a la majuana
  • Freses de peix
  • Lebranche fregit
  • Mojarra fregida
  • Pagre guisat amb llet de coco
  • Salpicón de bagre
  • Sierra en posta
  • Vídua de bocachico
  • Còctel de gambeta
  • Còctel d'ostres
  • Còctel de mariscs
  • Cassola de mariscs
  • Llagosta al coco
Arepas i congrets
  • Arepa
  • Arepa d'ou
  • Arepa dolç
  • Arepuelas
  • Congret net
  • Congret de panotxa
  • Congret de plàtan
  • Congret de angelito
  • Congret de mandioca
  • Congret d'ouera de bocachico
Bebestibles
  • Chicha de cañandonga
  • Chicha de blat de moro tallada amb batata
  • Suc de corozo
  • Suc de mànec
  • Suc de guanábana
  • Suc de guayaba
  • Suc de guineo
  • Suc de meló
  • Suc de sindria
  • Suc de nespra
  • Suc de papaya
  • Suc de sábila o aloe
  • Suc de tamarindo
  • Suc de pastanaga
  • Suc de zapote
  • Chicha de algarrobo
  • Chicha d'arròs tallada amb batata
  • Chicha de pinya arròs
  • Aigua d'arròs
  • Aigua de blat de moro
  • Aigua de panela
  • Boli
  • Chirrinchi

Altres plats

  • Almojábana
  • Barraquete
  • Beltranitas
  • Bizcochuelo
  • Boronía
  • Butifarra soledeña
  • Casabe
  • Casabitos
  • Cap de gat
  • Cafongos
  • Cayeye
  • Celele
  • Chicharrón
  • Chicheme
  • Chilonga
  • Chuzo desgranat
  • Cocadas
  • Costella de porc en vídua
  • Cuques
  • Diabolín
  • Dolç de caballito
  • Dolços de Setmana Santa o rasguñaos
  • Enyucado
  • Amanida de ñame
  • Friche
  • Guisat (salsa)
  • Gallina al coco
  • Hallaca
  • Higadete
  • Llengua a la cartagenera
  • Llengua en salsa
  • Majuana
  • Mingüí
  • Mongomongo
  • Panochas
  • Pastís (plat germano del tamal, però a força d'arròs)
  • Plàtan murri
  • Pollastre guisat
  • Pollastre jatto
  • Queques
  • Formatge costeño
  • Formatge en capa
  • Raspao
  • Sèrum atollabuey
  • Truita de plàtan
  • Vídua de carn salada
  • Vídua de madioca amb formatge
  • Yucasá

Regió PacíficaModifica

La cuina més representativa és la del Valle del Cauca i el nariño. Molt emparentada amb l'equatoriana, la gastronomia nariñense és molt reconeguda per les seves molt singulars components i alguns dels seus plats típics, com el conill porquí, el qual és molt poc benvolgut a la zona andina, més no així a la zona sud del país.

Gastronomia nariñenseModifica

Entrades i plats forts
  • El conill porquí, principalment rostit a la brasa.
  • El fregit o fritada: espècie de fricassée de carn generalment de porc i que s'acompanya amb mote, crispetas (blat de moro pira) torrat, papes amb pela, o amb truites de papa o Lapingachos
  • El mote (blat de moro tendre pilado i bullit).
  • El hornado: porc preparat al forn, s'acompanya de mote.
  • La truita arcoíris rostida en el corregimiento de l'Encano, llacuna de la Cocha
Begudes
  • Els bullits: Begudes calentes preparades a força de suc de fruites, usualment lulo, mora, o maracuyá, i licor tipus aiguardent o chapil.
  • Canelazos: La beguda anterior, preparada amb infusió de canyella.
  • El Champús.
  • La juanesca o fanesca, un plat típic tradicional en la Setmana Santa a força de zapallo o auyama.
  • Sopes i guisats de ollocos o ullocos
  • Les faves torrades o cuinades, amb formatge i choclo o blat de moro.
  • La sopa poleada.
  • El locro (sopa de verdures).
Dolços i postres
  • El tamal amb massa de dolç.
  • Dolç de chilacuán o papayuela.
  • Postres de nates o de llet.
  • Els gelats de paila: postres gelades artesanals (elaborat en paila de coure sobre gel picat) usualment de llet i de suc de mora.
  • Els quimbolitos.
  • Les ametlles de llet: dolços la forma característica dels quals (encara que no el sabor i els ingredients) és d'una ametlla doncs s'elaboren amb llet i canyella.
  • Les col·lacions de sucre: bombons acolorits de caramel batut amb anís.
Altres plats Pans (pasterades)
  • Les pambasas (pa tradicional).
  • Les allullas (pa de dolç tradicional).
  • Les Empanades de farina amb guisat basi en arròs cuit i arveja ídem, (el guisat compost pot variar infinitament). Mai amb guisat basi de papa. (Veure empanada a Colòmbia)
  • Les Empanades de añejo amb guisat basi en arròs cuit i arveja ídem, (el guisat compost pot variar infinitament). Mai amb guisat basi de papa. (Veure empanada a Colòmbia)
  • Les hojaldras o truites de farina.
  • Deditos de formatge.
  • Pastís de formatge (pastelillos elaborats en pasta fullada tova dolç).
  • Les orelles (pasta fullada sòlida i sucre).
  • Les berlines (espècie de dònut)

Llanos OrientalesModifica

 
Vedella a la llanera.
Plats forts
  • Vedella a la llanera popularment coneguda com "mamona"
  • Carn en Sarró; S'acompanya amb ají
  • Cachama en salsa o "suada"
  • Mojarra fregida
  • Carn a la gossa
  • Carapacho de Morrocoy
  • Ocarro a les brases
  • Chanfaina
  • Empantalonao de Morrocoy o Galápago
  • Guisat de curitos
  • Picadillo crioll
  • Pisillo de Capibara o mòlt de Capibara
  • Pisillo de Cua de Bava
  • Sancocho Crioll de Cachicamo
  • Sancocho de Bagre
  • Tamales

Altres plats

  • Pa d'arròs
  • Dolç d'Ou de Terecay
  • Plàtan madur o verd amb carn fregida
  • Truita d'ous de bava
  • Hallaca criolla
  • Tungos d'arròs
  • Capón de ahuyama
  • Cachapas de blat de moro tendre
  • Plàtan madur o tungo d'arròs i mandioca rostida.
  • Plàtan madur amb formatge

ReferènciesModifica

  1. Colòmbia Travel.
  2. «La cuina de l'àvia».
  3. Andrés Jácome.
  4. Colombia.com.
  5. El Temps.
  6. 6,0 6,1 Julián Estrada Ochoa.
  7. Sistema Nacional d'Informació Cultural.
  8. «PROJECTE D'acord 212 DE 2004 "PEL QUAL ES DECLARA Al AJIACO SANTAFEREÑO PATRIMONI CULTURAL DE BOGOTÀ"».
  9. 9,0 9,1 CINEP.
  10. CINEP.

BibliografiaModifica

  • MORÓN, Carlos i GALVÁN, Cristina. La cuina criolla. Receptes de Còrdova i regions de la costa Carib. Domus Libri: 1996.
  • ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartagena d'Índies en l'Olla. Edicions Gamma 2006, Bogotà. 9589510833, 9789589510834
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Arrels vallenatas. Del pilón i del fogó. Editorial Pujol. Medellín: 1988. p. 57-86.