Per a altres significats, vegeu «Gelea reial».

La gelea (del francès de gelée) és un tipus de confitura que s'obté a partir del suc de fruites o hortalisses filtrat i concentrat amb afegit de sucres. A diferència de la melmelada, no conté partícules observables a simple vista. La seva consistència és gelatinosa i ferma, i els sòlids no solubles constitueixen almenys el 65% de la seva composició.[1]

Infotaula menjarGelea
Característiques
País d'origenRegne Unit Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipuspostres de cullera Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsgelatina Modifica el valor a Wikidata

Per elaborar-lo es pot afegir gelatina o pectina. Els gels alimentaris dolços inclouen les postres gelatinoses, com el Jell-O i menjar blanc (també conegut com blancmange o pernil de fruites). Els gels alimentaris salats inclouen l'aspic o gelatina plana.[2]

Són preparacions a base de closca de fruites, riques en pectina, cuites amb sucre, de consistència espessa però transparent.[3] Per extreure aquests sucs, ni es pelen les peces ni s'eliminen cor i llavors. Només es renten i trossegen quan sigui necessari. Fet això, es couen, amb aigua o sense, per estovar-les i facilitar l'extracció del suc. Després s'aixafen i colen.

Història modifica

Pel que fa a les gelees dolces, els àrabs van portar aquesta tècnica del sud-est asiàtic on creixia la canya de sucre. Però ja el romà Marcus Gavius Apicius al segle I d.C. inclou en un llibre seu receptes per conservar les fruites, a base de mel.

Respecte a les gelees salades, abans de la disponibilitat de la gelea comercial es feia servir la gelatina dels ossos dels animals.

Referències modifica

  1. «Jaleas y mermeladas - Alimentos Argentinos». [Consulta: 9 novembre 2022].
  2. Picayune, The. The Picayune's Creole Cook Book (en anglès). Andrews McMeel Publishing, 2013-07-16. ISBN 978-1-4494-4043-5. 
  3. Stradley, Linda; Brenda. «Gelatin Cooking Tips» (en anglès americà), 14-09-2015. [Consulta: 9 novembre 2022].
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelea