Obre el menú principal
Per a altres significats, vegeu «Gelea reial».

Gelea (del francès: gelée que vol dir congelat) és un gel comestible dolç o salat, obtingut mitjançant l'addició de gelatina o pectina. Els gels alimentaris dolços inclouen les postres gelatinoses com la marca registrada Jell-O que és l'origen del nom genèric de la gelea en anglès: (Jell), i el menjar blanc. Els gels alimentaris salats inclouen l'aspic o gelatina plana.

Infotaula de menjarGelea
JelloDesserts.JPG
Postres de gelatina
Detalls
Tipus darreries i aliment
Ingredients principals gelatina
Modifica les dades a Wikidata

Són preparacions fetes a base de closques de fruites, riques en pectina, cuites amb sucre, de consistència espess però transparent. Per extreure'n aquests sucs, ni es pelen les peces ni s'eliminen els cors ni les llavors. Només es renten i es trossegen si cal. Una vegada fet això es couen, amb aigua o sense, per estovar-les i facilitar-ne l'extracció del suc. Després s'esclafen i es colen.

HistòriaModifica

Pel que fa a les gelees dolces, els àrabs van portar aquesta tècnica del sud-est asiàtic on creixia la canya de sucre. Però ja el romà Marcus Gavius Apicius al segle I d.C. inclou en un llibre seu receptes per conservar les fruites, a base de mel.

Respecte a les gelees salades, abans de la disponibilitat de la gelea comercial es feia servir la gelatina dels ossos dels animals.

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Gelea