Obre el menú principal
Llavor de blat amb el seu valor nutritiu

El germen dels cereals és la part reproductiva que germina per a convertir-se en una planta;[1] és l'embrió[2] de la llavor. Junt amb el segó, el germen sovint és un subproducte de la mòlta del gra[3] que produeix productes refinats derivats dels grans, grans de cereals i se seus components, com l'oli de germen de blat,[4] oli de segó d'arròs, i oli de moresc[5] poden ser usats com una font d'oli vegetal o es fan servir directament com ingredeint alimentari.[6]

A la dreta, vegeu un esquema de la llavor del blat, amb el germen i altres parts indicades, i amb el seu valor nutritiu.

Contingut

Germen de blatModifica

El germen de blat és una font concentrada de diversos nutrients essencials incloent la vitamina E, folat (àcid fòlic), fòsfor, tiamina, zinc i magnesi, com també àcids grassos essencials i alcohols grassos.[7][8] És una bona font de fibra dietètica.[9] El pa blanc està fet fent servir farina a la qual se li ha tret el germen del blat.[10] El germen de blat es pot afegir a diveros productes flequer i lactis.[11] El pa blanc es pot tornar ranci si no s'emmagatzema adequadament a la nevera o el congelador,[12] i allunyat de la llum solar.[13]

És un error del laboratori USDA's Nutrient Data Laboratory (http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/) —i moltes webs que han obtingut les dades d'aquest laboratori— registrar que no hi ha vitamina E en el germen de blat cru.[14]

Altres usosModifica

En biologia molecular, es fa servir l'extracte de germen de blat per a portar a terme experiments de translació gènèticaa in vitro, ja que l'embrió de la planta conté tots els components macromoleculars necessaris per a fer-los.[15]

En bioquímica el germen de blat també és útil, ja que conté lecitines que s'enllacen fortament a certes glucoproteïnes i per tant es poden fer servir per aïllar aquestes proteïnes.

Vegeu tambéModifica

NotesModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Germen de cereal  
  1. Black, Michael J.; J. Derek Bewley, Peter Hunter. The Encyclopedia of Seeds - Science, Technology and Uses. CAB International, 2006 [Consulta: 9 juliol 2009]. «L'embrió és la part de la llavor que germina i creix per formar la planta. En les llavors del cereals, els embrions (germens)...» 
  2. Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod. Vital Factors of Foods - Vitamins and Nutrients. D. Van Nostrand Company, 1922 [Consulta: 9 juliol 2009]. «...el germen o embrió de les granes...» 
  3. Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan, Stephanie Clark, Nanna Cross, Joannie C. Dobbs, William J. Hurst, Erika B. Smith, Leo M. Nollet, Eyal Shimoni, Nirmal Sinha. Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. Wiley-Interscience, 27-April-2007. ISBN 0470125241 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Hi ha dos mètodes de mòlta en sec: moldre sense treure el germen, que és el mètode més antic, i moldre llevant el germen, que és el mètode més usat actualment per assegurar-ne una millor conservació.» 
  4. Keville, Kathi; Mindy Green. Aromatherapy. The Crossing Press, 16-December-2008. ISBN 1580911897 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Table: Vegetable Oil Stability [includes wheat germ]» 
  5. Stellman, Jeanne Mager. Encyclopaedia of Occupational Health and Safety. United Nations International Labour Office, 1998. ISBN 9221098168 [Consulta: 9 juliol 2009]. «A més el segó del moresc i de l'arròs es fan servir per produir oli.» 
  6. Wittenberg, Margaret M. New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Ten Speed Press, 01-November-2007. ISBN 1580087507 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Les farines integrals, de gra complet, es molen amb molins de pedra o amb molins de martells. Les farines refinades s'han de moldre amb molins de corrons.» 
  7. Cohen, Allen Carson. Insect Diets: Science and Technology. CRC Press, 20-October-2003. ISBN 0849315778 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Taula 3.4. Nutritional Components of Wheat Germ, Soy, Egg Yolk, Broccoli Florets, and Beef Liver» 
  8. «10 great health foods for eating well». Nutrition and Healthy Eating. Mayo Clinic. [Consulta: 9 juliol 2009]. «...el gèrmen és una font concentrada de nutrients incloent la niacina, tiamina, riboflavina, vitamina E, folat, magnesi, fòsfor, potassi, ferro i zinc. El germen també conté proteïna, fibra i una mica de greix.»
  9. Weil, Andrew. Eating Well for Optimum Health: The Essential Guide to Food, Diet, and Nutrition. Knopf, 7-March-2000. ISBN 0375407545 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Fiber... whole grains contain it, and wheat germ is an especially good source.» 
  10. Martin, Geoffrey. Industrial and Manufacturing chemistry: Organic, a Practical Treatise. D. Appleton and Company, 1913 [Consulta: 9 juliol 2009]. «...la farina blanca normal (i el pa que se'n fa) no conté ni segó, ni germen, ni semolina...» 
  11. «Should I be eating wheat germ?». The World's Healthiest Foods. The George Mateljan Foundation. [Consulta: 9 juliol 2009]. «La textura del germen de blat modifica la de productes com els iogurts i la fa més cruixent.»
  12. Brody, Jane. Jane Brody's Good Food Book. W. W. Norton & Company, Inc, 01-January-1980. ISBN 0393331881 [Consulta: 9 juliol 2009]. «El germen de blat s'ha d'emmagatzemar sempre a la nevera pera que no s'enranciï.» 
  13. Ericksen, Marlene. Healing with Aromatherapy. McGraw-Hill, 15-June-2000. ISBN 0658003828 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Els olis de germen també s'enrancien passat un temps i es deterioren en presència de la llum solar i oxigen..» 
  14. «USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20». [Consulta: 22 setembre 2010].
  15. In Vitro Translation: The Basics, Ambion