Obre el menú principal

Llibre de la cuina catalana

El Llibre de la cuina catalana és un receptari en català de cuina catalana escrit per Ferran Agulló i editat per primer cop l'any 1928. Considerat un clàssic,[1] s'hi defineixen rigorosament les seves bases, amb la intenció de presentar-la com a una cuina nacional[2] per primer cop al segle XX, com reivindica explícitament ell mateix al prefaci afegit a la segona edició del llibre, l'any 1933:[3] "Catalunya, com té una llengua, un dret, uns costums, una història pròpia i un ideal polític, té una cuina. Hi ha regions, nacionalitats, pobles que tenen un plat especial, característic, però no una cuina. Catalunya la té."[4]

Infotaula de llibreLlibre de la cuina catalana
Fitxa
Autor Ferran Agulló i Vidal
Publicació 1928
Modifica les dades a Wikidata

Ferran Agulló és periodista i gastrònom, no cuiner. No fa un recull de receptes de les que aprenen els "xefs" als cursos de cuina sinó que descriu el que ha vist fer a mestresses de casa, pescadors, mariners, pagesos i caçadors. Hi parla dels ingredients utilitzats, dels aliments, dels condiments, dels plats en conjunt, dels elements propis que els caracteritzen, que uneixen uns dels altres i que els diferencien de plats que es fan a altres llocs. Defensa la seva senzillesa, el seu baix cost i que és fàcil de fer.[4]

També la relaciona amb la cultura i les circumstàncies històriques i socials pròpies dels Països Catalans. A més la relaciona amb la cuina occitana.[2] No s'ha de confondre amb El gran llibre de la cuina catalana que va escriure Josep Lladonosa el 1991.

Vegeu tambéModifica

ReferènciesModifica

  1. Catalan cuisine, de Colman Andrews. Harvard Common Press, 2006. ISBN 9781558323292 (anglès)
  2. 2,0 2,1 El gust d'un poble, de Jaume Fàbrega. Cossetània Edicions, 2002. ISBN 84-9568-491-8 (català)
  3. Cambio 16, Números 640-647, Información y Revistas, 1984 (castellà)
  4. 4,0 4,1 Llibre de la cuina catalana, de Ferran Agulló i Vidal. Editorial Alta Fulla, 1990. Facsímil de la segona edició d'aquest llibre, editat per la llibreria Puig i Alfonso, de Barcelona, l'any 1933. ISBN 9788485403028 (català)