Massa (aliment)

base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos

En el domini alimentari, una massa és el resultat de barrejar farina amb aigua o llet, i és la base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos.[1]

Infotaula de menjarMassa
Pizza 1 bg.jpg
Detalls
Tipusproducte intermedi, pasta alimentària, process material (en) Tradueix i raw food (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsaigua potable i farina Modifica el valor a Wikidata
Massa.

Pot ser feta al forn, fregida o cuita (en un comal o a la planxa, al vapor o en aigua). Pot portar llevat o no; la massa per a pans àzims i tortillas i la massa per a pasta i dumplings, per exemple, no en tenen.[2] La farina més utilitzada és la de blat, seguida per la de blat de moro, civada, arròs, fesol i soja, fins i tot de papa, entre altres. El seu ús està àmpliament difós a tot el món, on va constituir la base de l'alimentació durant mil·lennis.[3]

Massa feta al fornModifica

Massa fregidaModifica

Massa cuita a la planxa o en una paellaModifica

Massa al vaporModifica

  • Massa per tamal
  • Algunes masses per a dumplings (encara que aquest tipus de pasta també es pot bullir o fregir)

Massa bullidaModifica

  • Massa per a fer pasta
  • La majoria de les masses emprades per a fer dumplings

ReferènciesModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Massa
  1. «pasta | enciclopèdia.cat» (en català). [Consulta: 23 novembre 2018].
  2. Rombauer, Irma S. Joy of cooking. New York: Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1. 
  3. Leon Levine. «Chapter 12, Dough Processing Systems». A: Handbook of Food Engineering Process, 1997. DOI 10.1201/9781420049077.ch12.