Massa (aliment)

base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos

En el domini alimentari, una pasta (i no *massa, castellanisme) és el resultat de barrejar farina amb aigua o llet, i és la base de l'elaboració del pa, de la pasta, de la tortilla americana, de l'empanada, de la galeta i de molts pastissos.[1]

Infotaula de menjarMassa
Pizza 1 bg.jpg
Detalls
Tipusproducte intermedi, pasta alimentària, process material (en) Tradueix i raw food (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsaigua potable i farina Modifica el valor a Wikidata
Pasta.

Pot ser feta al forn, fregida o cuita (en un comal (disc de terrissa o metàl·lic utilitzat per a cuinar truites de blat de moro o per a torrar cafè o grans de cacau), o a la planxa, al vapor o en aigua). Pot portar llevat o no; la pasta per a pans àzims i tortillas i la pasta per a pasta i dumplings, per exemple, no en tenen.[2] La farina més utilitzada és la de blat, seguida per la de blat de moro, civada, arròs, fesol i soja, fins i tot de papa, entre altres. El seu ús està àmpliament difós a tot el món, on va constituir la base de l'alimentació durant mil·lennis.[3]

Pasta feta al fornModifica

Pasta fregidaModifica

Pasta cuita a la planxa o en una paellaModifica

Pasta a la vaporModifica

  • Pasta per a tamals
  • Algunes pastes per a dumplings (encara que aquest tipus de pasta també es pot bullir o fregir)

Pasta bullidaModifica

  • Pasta per a fer pasta
  • La majoria de les pastes emprades per a fer dumplings

ReferènciesModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Massa
  1. «pasta | enciclopèdia.cat». [Consulta: 23 novembre 2018].
  2. Rombauer, Irma S. Joy of cooking. Nova York: Scribner, 1997. ISBN 0-684-81870-1. 
  3. Leon Levine; Ed Boehmer «Chapter 12, Dough Processing Systems». A: Handbook of Food Engineering Process, 1997. DOI 10.1201/9781420049077.ch12.