Oenococcus oeni

Bacteri làctic que fins al 1995 es considerava Leuconostoc oenos, ja que són cocs i realitzen la fermentació heterolàctica (quan fermenten els sucres a banda d'àcid làctic també formen CO₂, acètic i etanol). Tot i així, la comparació de les seqüències de l'RNA ribosomal,  demostra que filogenèticament Oenococcus està ben separat de Leuconostoc, així com d'altres bacteris làctics relacionats com Lactobacillus.

Infotaula d'ésser viuOenococcus oeni Modifica el valor a Wikidata
O. oeni.jpg
Modifica el valor a Wikidata
Dades
Tinció de GramGrampositiu Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
Super-regneProkaryota
RegneBacteria
FílumFirmicutes
ClasseBacilli
OrdreLactobacillales
FamíliaLeuconostocaceae
GènereOenococcus
EspècieOenococcus oeni Modifica el valor a Wikidata
Nomenclatura
Sinònims
Leuconostoc oeni

El seu hàbitat és el most i el vi, i pot créixer en pH d'entre 3-4. En enologia és molt apreciat perquè és el bacteri làctic principal que duu a terme la fermentació malolàctica.[1] Aguanta la presència d'etanol fins a concentracions de 10% (v/v).

ReferènciesModifica

  1. Kunkee, R. E. «Malo-Lactic Fermentation and Winemaking». A: The Chemistry of Winemaking (en angès). Washington DC.: American Chemical Society, 1973.