Oli de gira-sol

L'oli de gira-sol és l'oli extret de les llavors (botànicament dits aquenis) de la planta anomenada gira-sol (Helianthus annuus). L'oli de llavors de gira-sol es fa servir normalment per a fregir i, en formulacions cosmètiques, com emol·lient.

Infotaula de menjarOli de gira-sol
Sunflower oil and sunflower.jpg
Productorgira-sol Modifica el valor a Wikidata
InventorDaniil Bokarev (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusoli de cuina i oli de llavors Modifica el valor a Wikidata
Ampolla amb oli de gira-sol

Estructura químicaModifica

Aquest oli conté triacilglicerols, amb un elevat contingut d'àcid linoleic. La composició d'àcids grassos està en gran manera influenciada per les condicions ambientals de creixement de la planta de gira-sol. La Farmacopea Britannica dona la següent composició:[1]

L'oli de gira-sol típicament conté lecitina, tocoferols, carotenoids i ceres.

El valor nutritiu és: Energia 3.669 Kilojoules, glúcids 0 g, proteïna 0 g, greixos 100 g (dels quals saturats 9,75 g, monoinsaturats 83,6 g, polinsaturats 3,8 g.) vitamina E 41,08 mg, vitamina K 5,4 ug (Font USDA)

 
Llavors de gira-sol amb i sense involucre

Hi ha tres cultivars de gira-sol que forneixen olis de composició diferent: amb alt contingut d'àcid linoleic, amb alt contingut d'àcid oleic i amb contingut mitjà d'àcid oleic (nom comercial NuSun).

Propietats físiquesModifica

És un oli líquid a temperatura ambient que es solidifica a temperatura considerablement més baixa que l'oli d'oliva. Comença a fumejar a partir de 232 °C. Quan queda refinat és transparent, de color ambre i amb una lleugera olor grassa. La densitat a 20 °C està compresa entre 0,918 e 0,923 kg/dm³ i a aquesta temperatura l'índex de refracció es troba entre 1,472 i 1,476.[2]

UsosModifica

Per a fregir es comporta com un típic oli vegetal compost de triacilglicerols.

ProduccióModifica

Producció d'oli de gira-sol l'any 2018
Estat Milions de tones
  Ucraïna
5,1
  Rússia
4,6
  Argentina
1,3
  Turquia
1,0
  Hongria
0,7
Món
18,4
Font: FAOSTAT (ONU)[3]

L'any 2018 es varen produir a tot el món 18 milions de tones d'oli de gira-sol. D'aquestes, el 53% foren produïdes entre Rússia i Ucraïna.[3]

NotesModifica

  1. British Pharmacopoeia Commission. «Ph Eur monograph 1371». A: British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9. 
  2. «Scheda tecnica dell'olio di semi di girasole». Arxivat de l'original el 2006-06-03. [Consulta: 19 juny 2010].
  3. 3,0 3,1 «Sunflower oil production, 2018; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT), 2020.

Vegeu tambéModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Oli de gira-sol