Paprika és una mena de pebre vermell, típic d'Hongria, obtingut del fruit dessecat d'algunes varietats de pebrot (Capsicum annuum).[1] dicc És una espècia feta molent els fruits secs del pebrot. Es fa servir en molts plats per a donar color i gust. Les paprikes poden anar de dolces a picants.

Diverses formes dels pebrots per a fer paprika.
Pimentón espanyol
Paprika envasat.
Paprika al Gran Mercat de Budapest

EtimologiaModifica

Sembla que deriva de la paraula hongaresa o serbocroata paprika[2] que siginifica pebre En hongarès paprika és el diminutiu de papar, derivat del llatí piper o en grec modern piperi. En català el paprika és el mateix que pebre vermell.

ÚsModifica

A Hongria es classifica el paprika en graus:

  • Különleges el més suau i dolç amb el color roig brillant.
  • Csípősmentes csemege suau i de gust ric amb color de roig fosc a roig pàl·lid.
  • Csemegepaprika similar a l'anterior però més picant.
  • Csípős Csemege, Pikáns molt més picant.
  • Rózsa (rosa) color pàl·lid, aroma fort i picant suau.
  • Édesnemes (dolç noble). el més comunament exportat; de color roig brllant i lleugerament picant.
  • Félédes (semidolç), mescla de paprikes suaus i picants.
  • Erős (fort) de color marró, és la paprika més picant.[3]

Els Països Baixos són els principals productors i ddistribuïdorsde paprika.

El paprika es pot usar amb henna per donar un tint vermellós als cabells.

NutricióModifica

Els pebrots que es fan servir per a fer paprika són molt rics en vitamina C un fet descobert l'any 1932 pel premi Nobel hongarès Albert Szent-Györgyi.[4] Gran part d'aquesta vitamina C roman al paprika que en conté més que el suc de llimona.[5]

La paprika té gran contingut en altres antioxidants,[6] en conté un 10% del nivell de la fruita açaí.

ReferènciesModifica

  1. [enllaç sense format] http://www.termcat.cat/ca/Cercaterm/70/
  2. Katzer, Gernot. «Paprika (Capsicum annuum L.)», 27-05-2008. Arxivat de l'original el 30 de novembre 2010. [Consulta: 21 febrer 2011].
  3. [enllaç sense format] http://blog.thespicehouse.com/grades-of-paprika/
  4. «: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII:». The Albert Szent-Gyorgyi Papers. U.S. National Library of Medicine. [Consulta: 22 abril 2009].
  5. «Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw». Healthaliciousness, 2009. [Consulta: 27 juliol 2009].
  6. "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007", United States Department of Agriculture, November 2007.

Enllaços externsModifica