«Ratatouille» redirigeix aquí. Vegeu-ne altres significats a «Ratatouille (pel·lícula)».

La ratatolha (nom occità, ratatouille en francès) és una especialitat de la cuina occitana originària de la ciutat de Niça i en general de la regió de la Provença. Es tracta d'un plat vegetarià resultat de fregir amb oli d'oliva una sèrie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tomàquets, pebrots, ceba, carabassó i albergínies en proporciones variables.

Infotaula de menjarRatatolha
Ratatouille02.jpg
Un bol de ratatolha amb pa.
Origen
Altres nomsRatatouille, Samfaina
País d'origenMediterrània
On es menjaArreu de la mediterrània.
GastronomiaCuina occitana
Detalls
Tipusestofat i plat
Mètode de preparacióSofregit
Ingredients principalsPebrot, tomàquet, albergínia, ocasionalment altres hortalisses.
Modifica les dades a Wikidata

Se serveix sol, acompanyat de pa, arròs o patata o molt majoritàriament com a guarnició d'algun plat de carn o peix.

Si bé alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb més o menys èxit, en català es podria substituir per samfaina, ja que són receptes equivalents.

VariantsModifica

Existeix una versió d'aquest plat a Malta denominada "kapunata" molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tomàquets, pebrot verd, albergínia i all, i acompanya els plats de peix.

A Sicília un plat semblant s'anomena capunata.

A l'illa de Mallorca trobam el tombet que és una versió del mateix plat.

A les Comarques Centrals del País Valencià el mateix plat rep el nom de mullador.

CuriositatsModifica

El 2007, el nom d'aquest plat en francès va donar nom a una pel·lícula de dibuixos animats estatunidenca, Ratatouille, a la qual la protagonista és una rata (en anglès, rat) que vol ser cuinera a França.

Enllaços externsModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Ratatolha