Rocamadour (formatge)

El rocamador (en francès rocamadour) és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra a les regions del Perigord i del Quercy, que té una AOC des de 1996. Deu el seu nom al poble del departament de l'Òlt Rocamadour.

Infotaula formatgeRocamadour
Rocamadour AOC.jpg
Tipusformatge francès, formatge de pasta tova amb pell natural, formatge de llet de cabra, formatge industrial, farmstead cheese (en) Tradueix, dairy cheese (en) Tradueix i formatge de llet crua Modifica el valor a Wikidata
EpònimRòcamador Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 1996
Origen
RegióPerigord, Quercy
PaísFrança
Lloc de produccióÒlt Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletcabra
PasteuritzatNo
TexturaFormatge de pasta tova
Dimensions3 cm
Pes i forma35 g
Temps d'envelliment2 setmanes
Ingredientsllet de cabra Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció1.265 t Modifica el valor a Wikidata
Àrea450.000 ha Modifica el valor a Wikidata

DescripcióModifica

Es tracta d'un petit formatge a base de llet de cabra i pasta fresca. Té una forma rodona de color blanc i d'un pes de 35 g. Forma part dels formatges anomenats Cabécous.

DegustacióModifica

El període de degustació òptim s'allarga de l'abril al setembre, després d'un afinament de 12 a 15 dies, però també és excel·lent els mesos de març, octubre i novembre. Es pot menjar torrat i calent, a l'amanida o tot sol amb vi negre i pa.

Fresc, la pasta allibera sabors subtils de crema, de mantega amb una lleugera olor de cabra. Els aromes es reforcen amb el pas del temps, però esdevé més sec.

FabricacióModifica

El Rocamador s'elabora a partir de llet crua, cuallada durant 24 hores, i després escorreguda durant un temps equivalent. A continuació se li dóna forma a mà i s'afina 6 dies en unes caves regulades en temperatura i humitat.

Per tal de distingir les diverses produccions, l'etiqueta precisa l'origen del formatge. El consumidor pot tastar formatges semiindustrials que porten el nom d'"artesanal" gràcies a una etapa de producció que es fa a mà.

Si es vol menjar cabecons de Rocamador de millor qualitat, els productors locals de formatges anomentats fermiers han triat de posar la foto i l'adreça en les etiquetes del formatge i a vegades organitzar visites guiades de tot el procés, des de l'animal fins al formatge.

Producció el 2003: 808 tones, de les quals el 100% amb llet crua, mentre que només el 50% són dels anomenats fermiers.

Enllaç externModifica

A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Rocamadour