Rocamadour (formatge)
| Aquest article o secció no cita les fonts o necessita més referències per a la seva verificabilitat. |
El rocamador (en francès rocamadour) és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de cabra a les regions del Perigord i del Quercy, que té una AOC des de 1996. Deu el seu nom al poble del departament de l'Òlt Rocamadour.
 | |
| Tipus | formatge francès, formatge de pasta tova amb pell natural, formatge de llet d'ovella, formatge industrial, formatge de granja, formatge làctic i formatge de llet crua  |
|---|---|
| Epònim | Ròcamador |
| Certificat | AOC 1996 |
| Origen | |
| Regió | Perigord, Quercy |
| País | França |
| Lloc de producció | Òlt |
| Característiques | |
| Origen de la llet | cabra |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge de pasta tova |
| Dimensions | 3 cm |
| Pes i forma | 35 g |
| Temps d'envelliment | 2 setmanes |
| Ingredients | llet de cabra |
| Més informació | |
| Producció | 1.265 t |
| Àrea | 450.000 ha |
Descripció
modificaEs tracta d'un petit formatge a base de llet de cabra i pasta fresca. Té una forma rodona de color blanc i d'un pes de 35 g. Forma part dels formatges anomenats Cabécous.
Degustació
modificaEl període de degustació òptim s'allarga de l'abril al setembre, després d'un afinament de 12 a 15 dies, però també és excel·lent els mesos de març, octubre i novembre. Es pot menjar torrat i calent, a l'amanida o tot sol amb vi negre i pa.
Fresc, la pasta allibera sabors subtils de crema, de mantega amb una lleugera olor de cabra. Els aromes es reforcen amb el pas del temps, però esdevé més sec.
Fabricació
modificaEl Rocamador s'elabora a partir de llet crua, cuallada durant 24 hores, i després escorreguda durant un temps equivalent. A continuació se li dona forma a mà i s'afina 6 dies en unes caves regulades en temperatura i humitat.
Per tal de distingir les diverses produccions, l'etiqueta precisa l'origen del formatge. El consumidor pot tastar formatges semiindustrials que porten el nom d'"artesanal" gràcies a una etapa de producció que es fa a mà.
Si es vol menjar cabecons de Rocamador de millor qualitat, els productors locals de formatges anomentats fermiers han triat de posar la foto i l'adreça en les etiquetes del formatge i a vegades organitzar visites guiades de tot el procés, des de l'animal fins al formatge.
Producció el 2003: 808 tones, de les quals el 100% amb llet crua, mentre que només el 50% són dels anomenats fermiers.
Enllaços externs
modifica- Web oficial Arxivat 2020-02-20 a Wayback Machine.
- Rocamadour al web dels formatges AOP Arxivat 2009-05-21 a Wayback Machine.
