Salami de Sibiu
El Salami de Sibiu (o Salam de Sibiu) és una varietat Romanesa de salami fet amb la carn i el greix del porc, sal i condiments. L'any 2016, el Salam de Sibiu ha estat registrat com a producte geogràfic protegit (PGI) a la Unió Europea.[1]
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Romania  |
| Detalls | |
| Tipus | salsitxa seca |
Història modifica
L'any 1885, un italià de (Frisanco) que es deia Filippo Dozzi va emigrar a Romania per treballar com a paleta. Filippo Dozzi, va traslladar-se amb la seva muller prop de Piatra Arsă pedrera en el poble anterior de Poiana Țapului.[2]
A més sent un paleta, Dozzi tenia també una passió per salsitxes. Va adonar-se que les condicions de temps de Sinaia eren favorable per la producció de salsitxes seques. A 1910, Dozzi decidit per comprar un edifici en Sinaia que va albergar un restaurant, una bodega i un hotel, on va fundar la seva empresa Întreprinderea Filippoă Individual Dozzi (L'Empresa Individual Filippo Dozzi). La producció de salami va començar i de seguida fou un èxit i considerat un producte de luxe. Dozzi va començar vendre la seva salsitxa amb el nom de salam de iarnă (hivern salami), i per les exportacions en l'Imperi austrohongarès va ser afixada la Duana "de segell de Sibiu". Així, el producte va conèixer-se com a Salam de Sibiu. El nom del salami només es coneixia Romania i Hongria.
Després de la seva mort el 1943, Filippo Dozzi va llegar als seus fills, Antonio i Giuseppe, el secret de Sibiu Salami. Van continuar la feina del seu pare fins a la nacionalització de l'empresa per l'Estat durant el comunisme.[2] Pocs anys abans, Josef Theil, un hivern salami productor de Mitjans de comunicacióș, va obrir al 1922 una segona fàbrica en Sibiu (com el "Theil & Co. Un.G. Salami und Selchwarenfabrik") i va començar produir una variant de salami anomenant-lo "Veritabilul salam de Sibiu" ("El Salami de Sibiu real").[3][4]
Entre 1948-1954, el govern comunista va nacionalitzar les dues empreses.[4] L'empresa estatal va anomenar Întreprinderea pentru Industrializarea Cărnii (L'Empresa per la Industrialització de la Carn), va continuar la producció, amb primers lliuraments de Sibiu Salami a l'estranger dels anys cinquanta. Dins 1963, el Sibiu fàbrica (quin produïa el Sibiu Salami a la seva filial en Mitjans de comunicacióș) va registrar la marca "Salam de Sibiu". A més de la de Sinaia, al 1975-1976, es van obrir altres fàbriques a Bacău, Galați, i Salonta per la fabricació del Sibiu Salami. Als anys 1980s, el 90% de la producció (40-50 tones per mes) s'exportava a Àustria, De l'oest-Alemanya, Txecoslovàquia, Israel, Bèlgica, Suècia, i la Unió soviètica.
Avui en dia, el Salam de Sibiu es produeix a Sinaia, Sibiu, Bacău, Călărași, Feldioara, i Filipeștii de Pădure. Al 2014, se'n van produir més de 3.000 tones.[5]
Referències modifica
- ↑ «Sibiu Salami becomes a protected Romanian product in EU». romania-insider.com.
- ↑ 2,0 2,1 «Istoria Salamului de Sibiu». sibiusalami.com.
- ↑ Rețeta salamului de Sibiu, inventată la Sinaia
- ↑ 4,0 4,1 «Mărci românești de tradiție: Salamul de Sibiu». Arxivat de l'original el 2018-12-05. [Consulta: 17 febrer 2021].
- ↑ Topul producătorilor de Salam de Sibiu