Terregada
La terregada és un plat de caràcter rústic típic de la cuina de Terrassa[1] de principis del segle xx, consisteix en sang i freixures o menuts (normalment consisteix en pulmons – també anomenats perdiu -, cor i fetge) guisades amb una mica picantó.[2] El plat deu el seu nom a la semblança que tenia degut al seu color amb la terragada de carbó, molt utilitzada per encendre els brasers en aquells temps.[1] La tradició d'elaborar-lo s'ha perdut, per`coneix un rebrot[3]
| Característiques | |
|---|---|
| Regió | Catalunya  |
| País d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
Elaboració modifica
Es fregeix en una paella amb oli calent la sang i les freixures i se li afegeix oli, ceba i tomàquet. Quan tot està cuit se li afegeix una picada d'ametlles i es deixa coure uns minuts. Se serveix amb allioli al damunt de manera opcional.
Botifarra terregada modifica
El 2010, el xef egarenc Artur Martínez i el mestre xarcuter Xavier Casanovas[4] han presentat un nou tipus de botifarra elaborada a base de menuts del porc, cebes, alls, ametlles i vi ranci, inspirada en el tradicional plat de la cuina egarenca.[5]
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 «La Terregada, un plat terrassenc». Records de Terrassa, 15-04-2010. [Consulta: 1r setembre 2019].
- ↑ AA.VV.. «Terregada». A: Corpus de la Cuina Catalana. Barcelona: Institut Català de la Cuina, 2006, p. 408. ISBN 978-84-664-0772-4.
- ↑ «La botifarra Terregada recupera un plat tradicional de fa un segle». Cana Terrassa, 21-04-2010. Arxivat de l'original el 2019-09-01. [Consulta: 1r setembre 2019].
- ↑ «Botifarra de Terrassa». Receptes. Cuina, 21-04-2010.
- ↑ «Botifarra terregada» (en castellà), 30-04-2010.
Enllaços externs modifica
- Recepta: «Terregada». Gastroteca - Generalitat de Catalunya.