Aquest article tracta sobre tècnica culinària. Si cerqueu el plat cerdà, vegeu «trinxat».

La picolada, trinxada o picada és una tècnica culinària bàsica en la qual s'esmicola amb carn i més recentment també peix, de vegades amb l'ús d'un estri anomenat picoladora, sense qualsevol altre additiu.[1] La carn trinxada venuda tot feta a les supermercats sovint conté tota mena d'additius, condiments i altres components que no conformes a la recepta.[2] Els menjars trinxats s'han de fabricar en condicions d'higiene extrema, com que no es conserven gaire. Per garantir-ne la qualitat sense additius o conservants, se l'ha de preparar tot just abans de consumir-la.

Mandonguilles fetes amb carn picolada

Cal no confondre la picolada de carn amb la picada de pa i condiments al morter.

ReferènciesModifica

  1. «carn capolada». L'Enciclopèdia.cat. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
  2. «Carn trinxada: Un estudi de l'OCU evidencia que sovint és una barreja dubtosa». Jornal.cat, el diari digital de l'economia social i la sostenibilitat, 26-02-2015. [Consulta: 28 juliol 2020].