Verat

peix de la família dels escòmbrids

El verat (Scomber scombrus), anomenat cavalla al País Valencià,[1] és un peix teleosti que pertany a la família dels escòmbrids, ordre dels perciformes. Abunda a la Mar Mediterrània i a l'Oceà Atlàntic. Quan és jove rep el nom de veradó o gallimó.[cal citació]

Infotaula d'ésser viuVerat
Scomber scombrus Modifica el valor a Wikidata
Scomber scombrus.jpg
Exemplar de verat Scomber scombrus capturat a Bèlgica. Modifica el valor a Wikidata
Estat de conservació
Status iucn3.1 LC-ca.svg
Risc mínim
UICN170354 Modifica el valor a Wikidata
Taxonomia
Super-regneEukaryota
RegneAnimalia
FílumChordata
ClasseActinopteri
OrdreScombriformes
FamíliaScombridae
TribuScombrini
GènereScomber
EspècieScomber scombrus Modifica el valor a Wikidata
Linnaeus, 1758
Nomenclatura
Sinònims
  • Scomber glauciscus (Pallas, 1814)
  • Scomber punctatus (Couch, 1849)
  • Scomber scomber (Linnaeus, 1766)
  • Scomber scriptus(Couch, 1863)
  • Scomber vernalis (Mitchill, 1815)
  • Scomber vulgaris (Fleming, 1828)
  • Scomber vulgaris (S. D. W., 1837)
Verats al mercat

S'alimenta d'altres peixos de mida petita, crustacis i mol·luscs. En temps d'hivern, el verat roman a uns 170 metres de fondària mentre que amb el bon temps solen agrupar-se en bancs molt nombrosos i pujar a la superfície. Una femella pot pondre entre 200.000 i 400.000 ous que es desclouen al cap de pocs dies.

DescripcióModifica

El verat presenta un cos molt prim amb dues aletes dorsals ben separades, amb unes aletes pectorals curtes, i una aleta anal seguida de set aletes més petites. La seva coloració és blavosa fosca a dalt amb el ventre blanc. Fa entre 25 i 45 cm de llargada i pot assolir 4,5 kg de pes.

GastronomiaModifica

 
Verat escabetxat a la francesa
 
Verat fumat

El verat és un peix ideal per fer a la planxa. Després de treure el cap, s'obre el verat al llarg de l'espina i s'aplana. Al moment de servir es posa una mica d'all i julivert picat per sobre. El verat a la planxa es menja normalment acompanyat d'escalivada o de verdures i d'un bon pa.[2]

El verat també és un bon peix per fer en escabetx, igual que la tonyina i les sardines. A la brasa es pot menjar tal com és, macerat o com a coca de verat a la brasa.[3]

Aquest peix és un dels ingredients essencials de la llandeta de peix, plat que té el seu origen a Dénia.[4]

El verat és un peix també molt apreciat a la taula a alguns països del nord d'Europa. És un peix blau, idoni per fer fumat, car com tots els peixos blaus els verats contenen una alta proporció d'oli a la carn que ajuda a llur conservació.

A la cuina francesa també és un peix molt conegut. Un dels plats francesos a base de verat és el verat al vinagre amb grans de pebre (maquereau au vinaigre).

Al Japó, les espècies locals de verat ("masaba" マサバ Scomber japonicus i "gomasaba" ゴマサバ Scomber australasicus ), de mida i gust molt similars, són molt apreciades. A la cuina japonesa els verats són presents a tota una sèrie de plats, entre els quals cal mencionar que constitueixen la base del sushi curat amb sal més comuna.

ReferènciesModifica

  1. «cavalla». Diccionari normatiu valencià. Acadèmia Valenciana de la Llengua.
  2. Verat a la planxa amb verduretes
  3. Coca de verat a la brasa amb escalivada i iogurt
  4. «Recepta i ingredients de la llandeta de peix». Arxivat de l'original el 2009-03-27. [Consulta: 12 març 2009].

Enllaços externsModifica

Vegeu tambéModifica