Xufa de València
Xufa de València és una denominació d'origen protegida (DOP), aprovada l'any 1995, per protegir la xufa produïda tradicionalment a l'horta de València i els municipis del voltant, la qual és utilitzada majoritàriament per fer l'orxata.[1]
.jpg)
El reglament de la DOP estableix les característiques i els requisits de les xufes, tals com la varietat de xufa, la zona de producció, les pràctiques de cultiu, la recol·lecció, el llavat, l'assecatge, la selecció i l'envasament.
Varietat modifica
La xufa de València és una única varietat de xufa: Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.
Zona de producció modifica
La xufa de València es produeix als següents termes municipals: Albalat dels Sorells, Alboraia, Albuixec, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepòs i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Meliana, Massalfassar, Montcada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, València i Vinalesa.[1]
Tipus modifica
Respecte a la forma dels tubercles de la xufa, predominen la llargueta (les de forma allargada) i l'ametlla (les de forma arredonida).
Les xufes poden classificar-se en els següents tipus:
- Xufa tendra, acabada de recol·lectar i de llavar.
- Xufa seca, sotmesa a les operacions de llevat i assecatge. La xufa seca es classifica com:
- Xufa seca colliter, de calibre mínim de 5 mil·límetres.
- Xufa seca gransa, de calibre mínim de 7,5 mil·límetres.
Característiques modifica
Les característiques dels tubercles en fresc són:
- Pes: Entre 0,45 i 0,80 grams per unitat.
- Llarg: Entre 0,9 i 1,6 centímetres.
- Ample: Entre 0,7 i 1,1 centímetres.
La composició en percentatge del pes en sec és:
- Sucres: Entre 11 i 17,5%.
- Greixos: Entre 23 i 31%.
- Proteïnes: Entre 6,5 i 12%.
- Midó: Entre 25 i 40%.
Referències modifica
- ↑ 1,0 1,1 «La DO y 19 ayuntamientos de l'Horta firmarán un acuerdo en defensa de la horchata y chufa de Valencia». Hortanoticias.com, 20-07-2015. [Consulta: juliol 2015].
- ORDRE de 25 de setembre de 1995, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador.
- Ordre de 10 de gener de 1997, de la Conselleria d'Agricultura i Medi Ambient, per la qual s'aprova el nou text del Reglament de la Denominació d'Origen Xufa de València i el seu Consell Regulador, aprovat mitjançant l'Ordre de 25 de setembre de 1995, de la mateixa conselleria
- Ordre 17/2010, de 18 de maig, de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació, per la qual s'aprova el text del Reglament de la Denominació d'Origen Protegida Xufa de València i el seu consell regulador