Viquipèdia

Llista de fonts de proteïna vegetal

article de llista de Wikimedia

La llista de fonts de proteïna vegetal és una llista ordenada d'aliments vegetals segons la seva quantitat de proteïna. També indica el grup al qual pertany l'aliment (llegums i derivats, llavors, fruits secs, cereals i derivats, hortalisses o begudes) i els seus aminoàcids essencials limitants (LEAA, abreviació en anglès).[a]

Aliment Grup d'aliments % de

proteïna[1]

LEAA
Soia, farina Llegums i derivats 37,3 Met, Cys[2][3]
Tramús, cru Llegums i derivats 36,1 Met, Cys[3]
Soia, seca, crua Llegums i derivats 35,9 Met, Cys[2][3]
Llavor de Carabassa Llavors 30,23
Llavor de Gira-sol Llavors 27
Cacauet, fregit, salat Fruits secs 26,8 Leu, Lys, Thr[2]
Cacauet, crema de Fruits secs 25,5 Leu, Lys, Thr[2]
Cacauet, cru, amb closca Fruits secs 25,2 Leu, Lys, Thr[2]
Blat, germinat Cereals i derivats 25 Lys[3]
Cacauet, torrat, salat Fruits secs 24,5 Leu, Lys, Thr[2]
Seitan Cereals i derivats 24
Llentilla, bullida Llegums i derivats 23 Met, Cys[2]
Ametlla, torrada Fruits secs 22,9
Mongeta blanca, bullida Llegums i derivats 21,4 Met, Cys[2]
Ametlla, crua, amb closca Fruits secs 21,2
Ametlla, crua Fruits secs 19,1
Ametlla, fregida Fruits secs 19
Llavor de Sèsam Llavors 19
Llavor de lli Llavors 18,29 Lys[4]
Festuc Fruits secs 17,6
Anacard, cru Fruits secs 17,5
Llavor de Gira-sol, pelada, amb sal Llavors 17,2
Civada, crua Cereals i derivats 16,9 Lys[2][3]
Civada, farina Cereals i derivats 15 Lys[2][3]
Sègol, cru Cereals i derivats 14,8
Soia, seca, remullada, bullida Llegums i derivats 14 Met, Cys[2][3]
Anou Fruits secs 14
Anou, crua, amb closca Fruits secs 14
Pinyó Fruits secs 14
Quinoa, crua Llegums i derivats 13,8 Cap[2]
Soia, fregida Llegums i derivats 13,7 Met, Cys[2][3]
Avellana, crua Fruits secs 12
Fajol, farina Pseudocereal 12 Leu[5]
Blat, cru Cereals i derivats 11,7 Lys[3]
Miso Llegums i derivats 11,6
Blat integral, farina Cereals i derivats 11,5 Lys[3]
Tofu Llegums i derivats 11,5
Mill, cru Cereals i derivats 11,0
Pa integral Cereals i derivats 10,9
Pa integral, de motlle Cereals i derivats 10,9
Ordi, cru Cereals i derivats 10,6 Lys[2]
Ordi, farina Cereals i derivats 10,5 Lys[2]
Blat, farina Cereals i derivats 10 Lys[3]
Cigró, bullit Llegums i derivats 8,9 Met, Cys[2]
Salsa de soia Llegums i derivats 8,7
Dacsa, crua Cereals i derivats 8,4 Lys[3]
Pa de civada Cereals i derivats 8,4
Mongeta negra, seca, remullada, bullida Llegums i derivats 8,4 Met, Cys[2]
Pa blanc, de barra Cereals i derivats 8,3
Dacsa, farina Cereals i derivats 8,2 Lys[3]
Sègol, farina Cereals i derivats 8,2
Arròs, bullit Cereals i derivats 7,5 Lys[2][3]
Pa blanc, de motlle, torrat Cereals i derivats 7,3
Pa de dasca Cereals i derivats 7,2
Cigró, en conserva Llegums i derivats 7,2 Met, Cys[2]
Mongeta blanca, en conserva Llegums i derivats 6,7 Met, Cys[2]
Patata, fregida, xips Hortalisses 6,5 Cap
Pa d'ordi Cereals i derivats 6,4
Arròs, inflat Cereals i derivats 6,3 Lys[2][3]
Llentilla, en conserva Llegums i derivats 6,28 Ment, Cys[2]
Pa de sègol Cereals i derivats 6,2
Pèsol, congelat, bullit Llegums i derivats 6 Met, Cys[2][3]
Fava, seca, remullada, bullida Llegums i derivats 5,8 Met, Cys[2][3]
Pèsol, en conserva Llegums i derivats 5,6 Met, Cys[2][3]
Pasta alimentària, integral, bullida Cereals i derivats 4,7
Fava, fresca Llegums i derivats 4,6 Met, Cys[2][3]
Fava, fregida Llegums i derivats 4,6 Met, Cys[2][3]
Ametlla, crema d' Fruits secs 4,6
Patata, al caliu Hortalisses 4,2 Cap
Castanya, torrada Fruits secs 4
Patata, fregida amb oli Hortalisses 3,8 Cap
Llet de soia Begudes 3,2
Arròs integral, bullit Cereals i derivats 2,6 Lys[2][3]
Castanya, crua Fruits secs 2,6
Patata, bullida Hortalisses 2,3 Cap
Patata, crua Hortalisses 2,2 Cap
Blat, sèmola, bullida Cereals i derivats 2 Lys[3]
Civada, bullida Cereals i derivats 1,4 Lys[2][3]
Orxata Begudes 1,2

Abreviacions dels aminoàcids essencials

Met - Metionina

Cys - Cisteïna

His - Histidina

Lys - Lisina

Thr - Treonina

Leu - Leucina

Phe - Fenilalanina

Tyr - Tirosina

Trp - Triptòfan

Met - Metionina

Cys - Cisteïna

Notes modifica

  1. ↑ La qualitat proteica no s'ha inclòs a la taula (veure la discussió de l'article).

Bibliografia modifica

  1. ↑ «Base de Datos BEDCA» (en castellà). Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. [Consulta: 3 desembre 2022].
  2. ↑ 2,00 2,01 2,02 2,03 2,04 2,05 2,06 2,07 2,08 2,09 2,10 2,11 2,12 2,13 2,14 2,15 2,16 2,17 2,18 2,19 2,20 2,21 2,22 2,23 2,24 2,25 2,26 2,27 2,28 Allgeier, Courtney; Weiler, Mary; Lieblein-Boff, Jacqueline C.; Hertzler, Steve «Plant Proteins: Assessing Their Nutritional Quality and Effects on Health and Physical Function». Nutrients, 12, 12, 2020. DOI: 10.3390/nu12123704.
  3. ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 3,16 3,17 3,18 3,19 3,20 3,21 3,22 Day, Li; Cakebread, Julie A.; M. Loveday, Simon «Food proteins from animals and plants: Differences in the nutritional and functional properties». Trends in Food Science & Technology, 119, 2022, pàg. M. Loveday. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.12.020.
  4. ↑ Martinchik, A. N.; Baturin, A. K.; Zubtsov, V. V.; Molofeev, V. Iu «[Nutritional value and functional properties of flaxseed]». Voprosy Pitaniia, 81, 3, 2012, pàg. 4–10. ISSN: 0042-8833. PMID: 22888664.
  5. ↑ Ikeda, Kiyokazu «Buckwheat composition, chemistry, and processing». Advances in Food and Nutrition Research, 44, 01-01-2002, pàg. 395–434 [Consulta: 1r setembre 2023].
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Llista_de_fonts_de_proteïna_vegetal&oldid=32418537»