Lupulina

La lupulina és una substància groguenca produïda per les plantes femelles del llúpol (Humulus lupulus) i utilitzada en la fabricació de la cervesa per aromatitzar-la. La lupulina és le principi actiu del llúpol i en el decurs de la fabricació de la cervesa es descompon en l'alfa-àcid humulona^[1]^[2] i el beta-àcid lupulona. En el procés de cocció la humulona es transforma en isohumulona, dos antibacterians de sabor amargant. El segon àcid, la lupulona, que també és un antibacterià, és a més un antioxidant. Aquestsd compostos contribueixen a la conservació de la cervesa.

Referències modifica

↑ Blanco, Carlos A.; Rojas, Antonio; Caballero, Pedro A.; Ronda, Felicidad; Gomez, Manuel; Caballero, Isabel «A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-α-acids». Trends in Food Science & Technology, 17, 7, 2006, pàg. 373. DOI: 10.1016/j.tifs.2005.11.012.
↑ Esslinger, H. M. and Narziss, L. 2003. “Beer.” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2009 doi:10.1002/14356007.a03_421

[1] Blanco, Carlos A.; Rojas, Antonio; Caballero, Pedro A.; Ronda, Felicidad; Gomez, Manuel; Caballero, Isabel «A better control of beer properties by predicting acidity of hop iso-α-acids». Trends in Food Science & Technology, 17, 7, 2006, pàg. 373. DOI: 10.1016/j.tifs.2005.11.012.

[2] Esslinger, H. M. and Narziss, L. 2003. “Beer.” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2009 doi:10.1002/14356007.a03_421

[1]

[2]