Lupulona
Una lupulona és una cetona d'una família de compostos químics derivats de la lupulina, que es presenta de manera natural a les pinyes femenines del llúpol. Són la lupulona, la colupulona i l'adlupulona.[1]
La seva contribució al sabor de la cervesa és menor que els alfa àcids a causa de la seva baixa solubilitat en el most de cervesa.[2] A diferència dels àcids alfa, no pot isomeritzar en la cocció del most de cervesa. Tanmateix, les lupulones poden oxidar-se a causa de condicions de mal emmagatzematge o envelliment del llúpol donant lloc a les hulupones, que sí que aporten amargor a la cervesa.[3]
La lupulona possiblement podria contribuir contra certs tipus de càncer.[4][5][6] Com bacteriostàtic, les lupulones es consideren una alternativa antibiòtics en la indústria agroalimentària.[7]
Referències modifica
- ↑ D'après craftbeeracademy.com
- ↑ Brewing : science and practice (en anglès). Boca Raton: CRC Press, 2004, p. 272. ISBN 1-59124-919-8.
- ↑ «The Oxford Companion to Beer Definition of hulupones» (en anglès). [Consulta: 4 març 2021].
- ↑ Chemopreventive effects of lupulone, a hop {beta}-acid, on human colon cancer-derived metastatic SW620 cells and in a rat model of colon carcinogenesis, par Lami V. et al.
- ↑ Anti-Inflammatory and Anti-Tumor-Promoting Effects of 5-Deprenyllupulonol C and Other Compounds from Hop (Humulus lupulus L.), Hiroyuki Akazawa et al.
- ↑ An investigation into the anticancer effects and mechanism of action of hop β-acid lupulone and its natural and synthetic derivatives in prostate cancer cells, Mouratidis PX et al.
- ↑ On the reaction of lupulones, hops β-acids, with 1-hydroxyethyl radical, Almeida NE et al.