Antioxidant 301

compost químic

Antioxidant 301 o ascorbat de sodi (sal sòdica de l'àcid ascòrbic).[1] És un antioxidant sintètic que s'obté de l'àcid ascòrbic (E-300). S'usa en productes carnis per a evitar la formació de nitrosamines. També és usat en pastisseria, brioixeria, pa torrat envasat, massa per a pizza, cereals envasats, pastes, begudes, refrescs, sucs, salses, adobats, conservers enllaunades i embotits. Té un nivell de toxicitat baix, gairebé innocu, i és recomanable no consumir-ne més de 500 mg diaris (persones adultes).

Infotaula de compost químicAntioxidant 301
Substància químicacompost químic, vitamer (en) Tradueix i tipus d'entitat química Modifica el valor a Wikidata
Massa molecular198,014032 Da Modifica el valor a Wikidata
Roleliminadors de radicals lliures Modifica el valor a Wikidata
Estructura química
Fórmula químicaC₆H₇NaO₆ Modifica el valor a Wikidata
SMILES canònic
Model 2D
C(C(C1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[Na+] Modifica el valor a Wikidata
SMILES isomèric

C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[Na+] Modifica el valor a Wikidata
Identificador InChIModel 3D Modifica el valor a Wikidata
Propietat
Punt de fusió218 °C Modifica el valor a Wikidata
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response () Modifica el valor a Wikidata

ReferènciesModifica

  1. Jim Smith, Lily Hong-Shum. Food Additives Data Book (en anglès). John Wiley & Sons, 2008, p. 82. ISBN 140517241X. 

Enllaços externsModifica