Bavarès (pastisseria)
| S'ha proposat fusionar aquest article a «Crema bavaresa». (Vegeu la discussió, pendent de concretar). Data: 2021 |
El bavarès (en francès bavarois) és un entremès per al qual crema bavaresa (crema derivada de la crema anglesa a la qual s'ha afegit la Crema Chantilly i gelatina) s'aboca en un motlle i es desemmotlla després que ha pres. Pot ser aromatitzat, en particular amb una mousse de fruits. Pertany a la família de les cremes.
Orígens modifica
El seu origen és incert: podria ser una variant del Rahmsulz bavarès que la princesa Elisabet de Baviera hauria portat durant el seu matrimoni amb el rei de França Carles VI el 1385, o un menjar blanc que aquest hauria apreciat a la cort francesa, o una recepta popularitzada per un o altre dels prínceps bavaresos que s’allotjaven a França al segle xviii.[1]
Variants modifica
Marie-Antoine Carême, a Le Cuisinier parisien, descriu una preparació a base de crema de llet, sucre i colle de poisson amb el nom de "formatge bavarès" [2] Aquest formatge bavarès conté diverses variacions (amb nous, cafè, fruits). A Le Pâtissier national parisien, la secció sobre les charlottes fa esment del formatge bavarès com una de les preparacions que poden ser abocades al motlle encamisat de bescuits.[3]
Auguste Escoffier, en Le Guide culinaire, parla simplement de « bavarois » com un "entremets" fred. En dóna dues versions, la bavaresa amb crema (la base de la qual és una crema pastissera, per tant, conté ous) i la bavaresa amb xarop (que indica que és més adequada per als bavaresos amb fruita).[4]
Referències modifica
- ↑ Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche. C. H. Beck, 2009..
- ↑ Marie-Antoine Carême. Le Cuisinier parisien : ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Bossange père, 1828.
- ↑ Marie-Antoine Carême. Le Pâtissier national parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne : suivi d'observations utiles au progrès de cet art.. Garnier frères, 1879.
- ↑ Auguste Escoffier. Le Guide culinaire. Éditions Flammarion, 1903.