Bleu de Gex
El bleu de Gex és un formatge blau francès dels altiplans de l'Alt Jura a cavall dels departaments d'Ain i de Jura, a la regió del Franc-Comtat. A aquest formatge se l'anomena bleu de Septmoncel o bleu du Haut-Jura. Es beneficia d'una AOC des del 20 de setembre de 1977, tenint denominació d'origen protegida a nivell europeu pel Reglament (la CE) n.º 1107/96 de la Comissió de 12 de juny de 1996, com «Bleu du Haut-Jura, de Gex, de Septmoncel».
 | |
| Altres noms | bleu de Septmoncel, bleu du Haut-Jura |
|---|---|
| Tipus | formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge làctic i formatge de llet crua  |
| Certificat | AOC 1977 |
| Origen | |
| Regió | Franc-Comtat |
| País | França |
| Lloc de producció | Ain i Jura |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Formatge blau |
| Matèria grassa | 50% |
| Dimensions | 35 cm |
| Pes i forma | 7-8 kg |
| Temps d'envelliment | 2-3 mesos |
| Ingredients | llet de vaca |
| Més informació | |
| Producció | 510 t, 550 t, 533 t i 455 t |
| Àrea | 135.000 ha |
| Lloc web | bleu-de-gex.com |
Història
modificaEls monjos de l'Abadia de Saint-Claude ja el fabricaven al segle xiii. Aquests monjos provenien del Delfinat i des d'on portaren les tècniques d'elaboració de formatge blau.
Fabricació
modificaEl salat sec, que es fa al llarg de diversos dies, com en el passat, li dona a la crosta i al formatge la seva especial textura. Se'l deixa madurar durant, almenys, 3 setmanes, encara que el temps normal és que siguin 2-3 mesos. Durant l'afinat, s'insereix aire amb una xeringa a la pasta per permetre que la floridura creixi internament. La producció del 1998 fou de 498 tones (-3,9% respecte a 1996), el 100% amb llet crua. És obligatori, legalment, mostrar el logo INAO i l'acrònim, la frase Appellation d'Origine Contrôlée i el nom del formatge. La paraula «Gex» està impresa en relleu sobre la crosta.
Enllaços externs
modifica
- Bleu de Gex a la web de formatges AOP Arxivat 2009-05-06 a Wayback Machine.