Carles Mampel Juncosa

Mestre pastisser i xocolater

Carles Mampel Juncosa (Sabadell el 28 d'abril de 1968) és un xef pastisser, xocolater i gelater català, caracteritzat per un sentit de l'estètica i una visió avantguardista de la pastisseria.[1]

Infotaula de personaCarles Mampel Juncosa
Biografia
Naixement28 abril 1968 modifica (51 anys)
Sabadell (Vallès Occidental) modifica
Activitat
OcupacióXef, pastisser i xocolater modifica
Premis

Compta amb reconeixements nacionals i internacionals, entre els quals destaquen Millor Mestre Pastisser d'Espanya (MMAPE) el 1999 a Bilbao,[1] Campió Euroamericà de Pastisseria (Madrid, 2000),[1] Subcampió del Món de Pastisseria (Rimini, 2004)[1] i Mestre artesà (Barcelona, 2014).[2]

Va començar la seva carrera a Sabadell. Amb tretze anys, comença l'aprenentatge a la pastisseria La Divina Pastora, dirigida pel mestre pastisser Francisco Anglada i el 1984 continua d'aprenent a la pastisseria Art Bó. Entre 1985 i 1987 és encarregat de pastisseria a la pastisseria i fleca Portell i posteriorment exerceix de xef de partida de càtering i pastisseria fins a 1990 a la pastisseria Coma.[3][4]

El 2005 funda l'Obrador Bon Sucre a Sant Boi de Llobregat, que més tard passaria a formar part de la pastisseria Bubó.[5] Al juny de 2005 funda la Pastisseria Bubó a Barcelona al costat de l'estudi de disseny Grumax, en què neix el concepte «pastisseria-boutique». Segons una crítica de The New York Times «sembla més una bijuteria d'alta qualitat que la teva pastisseria de sempre».[6] Durant dotze anys s'encarrega de la vessant creativa i productiva de l'empresa i dirigeix l'obrador. Mampel obre posteriorment sis locals més, quatre a Barcelona, dos a Unió dels Emirats Àrabs Units i un altre a Tòquio. Al juliol de 2017 abandona el projecte per dedicar-se al seu vessant d'assessor i formador i perseguir altres projectes en solitari.[7]

També ha exercit d'assessor i formador en diverses empreses del sector, com ara Valrhona, Ravifruit, Pavoni Itàlia, Elle & Vire Professional, Sosa Ingredients, Solegraells o Iceteam, a més de col·laborar amb escoles i gremis, tant nacionals com internacionals, entre els quals destaquen l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, l'École Bajard (Perpinyà), Espai Sucre (Barcelona) o L’École Valrhona (Tain l’Hermitage, Tokio i Brooklyn).[cal citació] El 2014 fou nomenat Mestre artesà català per la Generalitat de Catalunya.[2] El 2019 va ser membre del jurat del Campionat al millor mestre artesà pastisser d'Espanya —que havia guanyat ell mateix el 1999— amb quatre altres pastissers de «projecció internacional reconeguda».[8]

ReferènciesModifica

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 «Fanáticos de Dulces: vienen a Chile expertos en pastelería y chocolatería internacional» (en castellà). La Nación, 25-06-2018. «Dentro de los exponentes, se encuentra el Catalán Carles Mampel, quien es un chef pastelero, chocolatero y heladero catalán, caracterizado por su personal sentido de la estética y su visión vanguardista de la pastelería.»
  2. 2,0 2,1 «El DAAM atorga el diploma de Mestre Artesà Alimentari a 28 persones». Sala de premsa de la Generalitat de Catalunya, 02-09-2014.
  3. «Carles Mampel». A: Siete maestros de la pastelería moderna española (en castellà, anglès). Sant Cugat: Grupo Vilbo, 2009, p. 192. ISBN 9788493758400. OCLC 669632183. 
  4. S.21 La Nueva Generación de la Confitería Española (en castellà). Barcelona: Montagud Editores, 2002, p. 112. ISBN 84-662-0553-5. 
  5. «Mones de Pàsqua amb Marc Escursell, de Xocoa i Carles Mampel, de la pastisseria Bubó» (àudio). Catalunya Ràdio, 03-04-2007.
  6. Wildman, Sarah «Barcelona: bubo and bubo bar» (en anglès). The New York Times, 07-01-2007.
  7. Parra, Belen «Las algas facilitan una pastelería saludable» (en castellà). El Mundo, 22-01-2017.
  8. «El Campeonato al Mejor Maestro Artesano Pastelero regresa después de ocho años a Intersicop» (en castellà). La Vanguardia, 21-02-2019.