Efecte ouzo

L'efecte ouzo és una emulsificació espontània microemulsió que es forma quan s'afegeix aigua a l'ouzo i a altres begudes anisades. Com que aquestes microemulsions ocorren amb només una mínima quantitat de mescla i són molt estables, aquest efecte té moltes aplicacions comercials.

L'efecteOuzo quan es prepara l'absenta.
Arak amb aigua i gel

Observació i explicacióModifica

L'efecte ouzo ocorre quan un oli essencial fortament hidròfob com l'anetol trans es dissol en un solvent miscible en aigua com és l'etanol i la concentració d'etanol s'abaixa afegint petites quantitats d'aigua. A simple vista s'observa una opacitat d'aspecte lletós en el líquid.

La coalescència de les gotetes d'olis s'alenteix molt de pressa i forma una dispersió de fluid estable i homogeni per nucleació líquid-líquid.[1] La mida de les gotetes és de l'ordre de micròmetres.[2]

AplicacionsModifica

Les microemulsions tenen molts usos comercials. Es fan servir en productes alimentaris, detergents i en productes per a la cura del cos. L'efecte ouzo és un mecanisme per a generar emulsions lliures de surfactants.

ReferènciesModifica

  1. Vitale, Stephen A.; Joseph L. Katz «Liquid Droplet Dispersions Formed by Homogeneous Liquid-Liquid Nucleation: The Ouzo Effect». Langmuir. American Chemical Society, 19, 10, maig 2003, pàg. 4105–4110. DOI: 10.1021/la026842o.
  2. Grillo, Isabelle «Small-angle neutron scattering study of a world-wide known emulsion: Le Pastis» (PDF). Colloids and Surfaces A, Physicochemical and Engineering Aspects, 225, 1-3, setembre 2003, pàg. 153–160. DOI: 10.1016/S0927-7757(03)00331-5 [Consulta: 29 gener 2007]. Arxivat 2006-11-27 a Wayback Machine.

Enllaços externsModifica

  A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Efecte ouzo