Pallissó: diferència entre les revisions

Un '''Pallissópallissó''' és un recipient semiesfèric, un cabàs petit, fet de [[fibra de cànem]] dins del qual es posava la massa de [[pa]] per tal que [[fermentació|fermentés]], adoptés la forma rodona i fos més fàcil traslladar-lo fins el [[forn]].

Avui en dia encaren els forners empren els pallissons. N’hiN'hi ha de diversos materials: fustaFusta, plàstic... en varisvàries tamanysgrandàries i diferents formes: ovaladesOvalades, allargades, etc.

Per tal d'elaborar [[pa]] cal fer una pasta a partir d'[[aigua]], [[farina]], [[Sal comuna|sal]] i [[llevat]]. Un cop feta la pasta, es pesa i es deixa reposar, fins que s'ha doblat o triplicat. Llavors s'amassa. El primer pas és funyir-la, és a dir, donar-li la forma. A continuació aquesta massa es posa sobre d’und'un telot o tros de roba i tot seguit dins d’und'un pallissó. Un cop el forn està calent, cal aguantar el telot, fer una sacsejada al pallissó, i posar la pasta sobre la pala d’enfornard'enfornar. A sobre de la pala mateix, el forner, fa uns talls a la part superior de la pasta, per tal de que el pa engrandeixi i no exploti. I llavors ja només cal anar col·locant dins del forn els pans intercalats, començant per els pans de dos quilos, després els d’und'un quilo, etc. Tan aviat com els pans s’hans'han posat dins del forn, els pallissons s’has'ha d’anard'anar apilant i penjant els telots, per tal d’eixugard'eixugar-los, ja que queden humits a causa de la pasta de pa.

A l'[[Ecomuseu-Farinera de Castelló d'Empúries]] es conserven uns pallissons que havien pertangut al Forn de ''Ca la Flora'', al carrer Oliva, núm. 29 de [[Figueres]]. Un emblemàtic establiment d’aquestad'aquesta ciutat regentat pel flequer Aniceto Velaz i la seva esposa, Flora Sicart, des de 1951 fins a 1986. En aquest establiment tenien l'obrador per fer el pa. Però a més a més del pa també venien queviures, cereals i carbó, era un petit colmado. La família d'Anna Vèlaz i Sicart en feu donació a l’Ecomuseul'Ecomuseu-Farinera de Castelló d’Empúriesd'Empúries, el mes de juliol de 2006.

* Josep Miret i Mestre; ''Les sitges per emmagatzemar cereals. Algunes reflexions'' a Revista d’Arqueologiad'Arqueologia de Ponent, nº 15, 2005.

* Roser Bech Padrosa; ''[http://www3.udg.edu/csocial/Premis_recerca/premis2006/treballs%20premiats/19_Paraules%20en%20desus%20de%20l%20Alt%20Emporda.PDF Paraules en desús a l’Altl'Alt Empordà] {{PDF}}''; Treball de recerca 2on BAT B I.E.S Cendrassos

{{ORDENA:Pallisso}} <!--ORDENA generat per bot-->