Agar-agar: diferència entre les revisions

El mitjàmedi de cultiu és un [[polisacàrid]] sense ramificacions obtingut de la [[paret cel·lular]] de diverses espècies d'[[algues roges]] dels gèneres ''[[Gelidium]]'', ''[[Euchema]]'' i ''[[Gracilària]]'' entre d'altres, actuant com a [[pigment]] que els dóna un color característic a cadascuna. La paraula agar ve del [[Malai]] 'agar-agar', que significa 'gelea'.

Químicament l'agar és un [[polímer]] de subunitats de [[galactosa]]; en realitat és una mescla heterogènia de dos tipus de polisacàrids: [[agaropectina]] i [[agarosa]].<ref>[http://www.fao.org/docrep/field/003/AB730E/AB730E03.htm FAO agar manual]</ref> Tot i que ambdues classes de polisacàrids comparteixen el mateix esquelet de [[galactosa]], la l'agaropectina estàés modificada amb grups [[àcid]]s, com ara [[sulfat]] i [[piruvat]]. Els polisacàrids d'agar serveixen com l'estructura primària de la paret cel·lular de les algues. Dissolt en aigua calenta i refredat es torna gelatinós. El seu ús principal és com a mitjàmedi de cultiu en [[microbiologia]], altres usos són com a [[laxant]], [[espessidor]] per a sopes, gelatines vegetals, [[gelat]] sii algunes postres i com a agent aclaridor de la [[cervesa]].

quel'agar s'utilitza en la majoriamajor part dels mitjansmedis de cultiu ja que a més no té valor nutritiu per als microorganismes.

== MitjansMedis selectius ==

Els mitjansmedis d'agar selectius són utilitzats per aplicar una pressió selectiva als organismes que hi creixen, per exemple per seleccionar només bacteris [[gram-negatiu]]s s'utilitza l'agar Mac Conkey, que al seu torn té un colorant que indica si el bacteri és fermentat de [[lactosa]] o no.

La càrrega neutra i el baix grau de complexitat química de l'agarosa fan poc probable que interaccione amb [[biomolècula|biomolècules]], com [[proteïna|proteïnes]]. Els gels fets d'agarosa purificada tenen una mida de porus relativament gran, fent útil per a la separació basada en la mida molecular de complexos de proteïnes o proteïnes majorssuperiors a 200 [[Unitat de massa atòmica|kDa]] i fragments de [[ADN]] majorsmés agrans que 100 parells de bases. L'agarosa es pot utilitzar per a la separació electroforètica a la l'[[electroforesi]] de gel d'agarosa o per a la [[cromatografia]] d'exclusió molecular.

Aquesta alga té el seu origen en els mars del sud d'[[Àfrica]]. És incolora, insípida i absorbeix aigua en quantitats de 200 i 300 vegades el seu pes, formant una [[gelatina]]. També hi ha un producte comercial anomenat ''"agar-agar"''. S'utilitza entre altres coses com a estabilitzador d'alguns [[aliment]]s comestibles i per a la realitzacióconfecció de gelatines.

També cal destacar que gelifica sucs de fruites exòtiques (com la [[pinya americana|pinya]]) que la gelatina normal no pot gelificar per l'acidesaaciditat d'aquests sucs.

No fa efecte per gelatinitzar en contacte amb productes grassos, com brous sense desgreixatdesgreixatge o productes oliosos.

Per a fer gelatines rígides s'han d'afegir a brous bullint-ne 16 grams per litre, i per a gelatines més toves per a base de plats afegir-ne 6 grams i 5 fulls de cua de peix per litre; ha de coure bé perquè no aparega l'agar-agar en forma de punts.