|
[[Fitxer:Rabo de toro.jpg|thumb|Carn guisada]]
LaEl '''guisadaguisat''' és una tècnica de [[cocció]] poc precisa que consisteix a cuinar un [[aliment]] en suc semi-greixós, amb [[condiment]]s i sovint amb [[verdures]] ([[porro]], [[pastanaga]], [[api]], [[ceba]], [[pèsol]]s, etc.) en una [[cassola (cuina)|cassola]] al [[fogó]]. Un guisat és un plat cuinat d'aquesta manera. L'aliment cuinat sol ser carn, en especial aquelles que es consideren que poden ser més dures, o també pot ser peix. Als [[Països Catalans]] es parla de vegades de carn guisada com a sinònim de carn [[estofat|estofada]]. El guisat inclou les verdures ofegades, els [[suquet de peix|suquets de peix]], el [[fricandó]], etc. Bàsicament, l'aliment es [[fregida|fregeix]] primer lleugerament en aquesta amb una mica de [[greix|matèria grassa]] ([[saïm]], [[mantega]], [[oli d'oliva]]), després es pot retirar o no per a fer un [[sofregit]] amb el mateix oli, l'aliment torna a la cassola amb verdura, [[bolet]]s, [[patates]], etc., es cobreix de líquid (pot ser [[brou]] o [[aigua]], pot haver-hi també [[vi]], etc.) i es cou tot plegat. A la [[cuina dels Països Catalans]] és usual afegir una [[picada]] uns minuts abans d'acabar la cocció. L'aliment queda humit i molt tou, de vegades la carn gairebé es separa de l'os, amb suc abundant, generalment de color marró fosc translúcid.
Un guisat és un plat cuinat d'aquesta manera. L'aliment cuinat sol ser carn, en especial aquelles que es consideren que poden ser més dures, o també pot ser peix.
Als [[Països Catalans]] es parla de vegades de ''carn guisada'' com a sinònim de [[carn estofada]]. La guisada inclou les verdures ofegades, els [[suquet de peix|suquets de peix]], el [[fricandó]], etc.
{{Tècniques culinàries}}
{{esborrany de gastronomia}}
[[Categoria:Tècniques de cocció]]
|
