Revisió del 00:08, 5 set 2014 modifica Flamenc (discussió \| contribucions) Administradors 123.155 edits mCap resum de modificació ← Edició anterior		Revisió del 00:09, 5 set 2014 modifica desfés Flamenc (discussió \| contribucions) Administradors 123.155 edits mCap resum de modificació Edició següent →
Línia 5: Des del punt de vista químic, hom pot dir que la torrefacció és una [[calcinació]] que comporta l'oxidació del material tractat.<ref name = gec>{{GEC\|0214447}}</ref> En alimentació s'anomena així al procés que consisteix a sotmetre un aliment a temperatures superiors a les de la dessecació, amb la qual cosa el producte sofreix [[caramel·lització]] dels sucres ([[reacció de Maillard]]) i [[piròlisi]] parcial, per tal d'aconseguir-hi el desenvolupament d'aromes i textures característiques.<ref name= gec/> Per exemple s'empra la torrefacció en ~~el tractament~~ la fabricació del [[cafè]], la [[xocolata]] i el [[maltat]] per a fer la [[cervesa]] fosca. ==Referències==

Torrefacció: diferència entre les revisions