Sal de sèsam: diferència entre les revisions

El gomasi, en [[japonès]] ''gomashio'' (ごま塩), o sal de sèsam, és un [[condiment]] elaborat amb [[sal marina]], en japonès ''shio'' (塩), i [[llavor|llavors]] de sèsam, en japonès ''goma'' (ごま), torrades i mòltes, molt similar al [[furikake]].

 

En una paella neta, sense oli, es torra el sèsam fins que esdevé marró daurat (normalment salta igual que les crispetes), moment en el qual s'incorpora la sal sense deixar de remoure durant poc més d'un minut per tal que la sal perdi la humitat.

Després cal triturar-ho perquè el sèsam es pugui assimilar: bé amb un morter especial anomenat [[suribachi]] ([[morter]] al interior ratllat) o bé amb un molinet (si és elèctric, els [[naturalista|naturalistes]] més puristes ho desaconsellen per les [[vibració elèctrica|vibracions elèctriques]]) o qualsevol altre instrument manual. La finesa del triturat és segons el gust de cadascú però és essencial que com a mínim les llavors del sèsam es trenquin perquè siguin assimilables per la digestió humana.