Escabetx: diferència entre les revisions

==Origen==

L'escabetx de peix es basa en el [[peix fregit]],<ref>''Aquí Hi Ha Teca!'' Assumpta Miralpeix, Editorial Rosa dels Vents, [[2006]]. ISBN 8401387035 </ref> que ja feien els [[romans]] i amanien amb una barreja d'[[oli d'oliva]], [[vinagre]] i [[vi]], condimentada amb [[herbes aromàtiques]] i altres [[condiment]]s triturats al [[morter]].<ref>''Arrels clàssiques de la cuina de la Catalunya vella'', [[Anna Pujol Puigvehí]], Icaria Editorial, [[1997]]. ISBN 8474263433 </ref> Sembla que la tècnica culinària precisa de l'escabetx va ser creada paral·lelament pels perses i els àrabs i va ser introduït per a aquests darrers als [[Països Catalans]] a l'[[Edat Mitjana]]. Els àrabs el feien amb [[carn]] i molt rarament amb [[peix]], però al receptari català ''[[Llibre de Sent Soví]]'', del [[segle XIV]], hi ha ja tres receptes d'escabetx, de les quals una és amb [[sardina|sardines]], el que prova a alguns escriptors que el concepte ja havia guanyat una alta popularitat a l'època. De la cuina catalana es va estendre a [[Castella]], [[Itàlia]], [[França]], [[Bèlgica]] i la resta d'[[Europa]]. Després, amb el contacte amb [[Amèrica]], la idea general de l'escabetx seria exportada al nou continent.<ref name=colman/>

 

==Preparacions==