Seu: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
→Usos culinaris: segueixo fusionant (i arreglant la traducció) de Derivat de sèu |
trec {{fusió des de|Derivat de sèu|data=gener de 2015}} (fusionat) |
||
Línia 1:
[[Fitxer: Beef suet-01.jpg|thumb|Greix de vedella.]]
El '''sèu''' és el [[greix]] cru de [[carn de vedella|vedella]], [[xai]] o altres animals [[remugant]]s,<ref>{{termcat|Sèu}}</ref> especialment aquell que és dur i que es troba al voltant del [[llom]] i dels [[ronyó|ronyons]]. Té un [[punt de fusió]] d'entre 45 i 50 °C i de [[congelació]] entre 37 i 40 °C. El seu baix punt de fusió significa que és sòlid a temperatura ambient però fon fàcilment a temperatures moderades, com [[cocció al vapor|al vapor]]. S'empra per a fer sabons.▼
▲El sèu és el [[greix]] cru de [[carn de vedella|vedella]], [[xai]] o altres animals [[remugant]]s,<ref>{{termcat|Sèu}}</ref> especialment aquell que és dur i que es troba al voltant del [[llom]] i dels [[ronyó|ronyons]]. Té un [[punt de fusió]] d'entre 45 i 50 °C i de [[congelació]] entre 37 i 40 °C. El seu baix punt de fusió significa que és sòlid a temperatura ambient però fon fàcilment a temperatures moderades, com [[cocció al vapor|al vapor]]. S'empra per a fer sabons.
També es coneix amb el mateix nom a la versió processada d'aquest greix, que s'utilitza com a matèria primera industrial i que, a diferència de la versió crua, no requereix [[refrigeració]] per a la seva conservació, sempre que s'emmagatzemi en envasos segellats que en previnguin l'[[oxidació]]. A la indústria també es considera sèu qualsevol greix que compleixi certs paràmetres tècnics, incloent el punt de fusió, i és comú l'obtingut d'altres animals (com el porc) o fins i tot de fonts vegetals.
| |||