Diferència entre revisions de la pàgina «Almívar»

76 bytes afegits ,  fa 4 anys
Afegiment i millora
Etiquetes: des de mòbil via web per a mòbils
(Afegiment i millora)
Etiquetes: des de mòbil via web per a mòbils
[[Fitxer:Fruta escarchada (La violeta).jpg|thumb|Un típus d'almívar fet amb sucre aigua i fruites.]]
L''''almívar''' (de l'[[àrab]] probablement per via del [[castellà]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) o ''''regal'''<ref>DCVB</ref>és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.
 
La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les [[merengues|merenga]] italianes.
 
Hi ha tres mètodes per a determinar la consistència del sucre:
# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles, etc... ;
# la de [[densitat]], amb un pesaxarops;
# la de [[temperatura]], usant un termòmetre especial graduat de 100 a 200 °C.
559

modificacions