Almívar: diferència entre les revisions

L''''almívar''' (de l'[[àrab]] probablement per via del [[castellà]]: ''al-maiba'', un xarop a base de [[codony]]) o ''''regal'''<ref>DCVB</ref>és una [[dissolució]] sobresaturada d'[[aigua]] i [[sucre]], cuita fins que comença a espessir.

La consistència, que va des de la d'un líquid gairebé tan fluid com l'aigua fins a la d'un [[caramel]] dur i trencadís, depèn de la [[Dissolució saturada |saturació]] de sucre en l'aigua i del temps de cocció. L'almívar es fa servir per a conserves de fruita, per a cobrir productes de pastisseria, per a fer diversos tipus de caramels i a més és la base d'algunes postres com els [[sorbet]]s, els [[fondant]]s i les [[merengues|merenga]] italianes.

# Mètode clàssic, sotmetre la mescla a proves mecàniques: si fa brins, boles, etc... ;