Sucre demerara: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Creació de l'article Sucre demerara |
Cap resum de modificació |
||
Línia 1:
El sucre demerara és un [[Sucre morè|sucre moré]] poc refinat de color daurat, que s'obté a partir de la segona cristal·lització de l'extracció de la canya de sucre, que posteriorment passa per una turbina o centrifugadora on se li extreu l'aigua que conté i algunes de les seves impureses (part de la [[melassa]]).
Com és el resultat de la segona o bé tercera cristalització, el sucre demerara perd part o gairebé tota la melassa que té i es per això que no te un gust especial com el sucre [[Sucre mascavat|mascavat]] o la [[panela]]. Com s'ha rentat amb aigua, el seu color és molt més clar. Tot i que perd moltes propietats dels sucres morens, no arriba a ser com el sucre blanc de refineria. <ref>{{Ref-web|url=http://azucarpanela.com/azucar-terciado/|títol=Azúcar Panela® {{!}} Diferencia con el Azúcar Terciado|consulta=2017-11-19|llengua=es-ES}}</ref><ref>{{Ref-web|url=https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/05/azucar-demerara/|títol=Azúcar demerara {{!}} Gastronomía & Cía|consulta=2017-11-19|llengua=es-ES}}</ref>
== Producció del sucre<ref>{{Ref-web|url=http://azucarpanela.com/azucar-turbinado/|títol=Azúcar Panela® {{!}} Diferencia con el Azúcar Turbinado|consulta=2017-11-19|llengua=es-ES}}</ref> ==
| |||