Nata: diferència entre les revisions

24 bytes afegits ,  fa 4 anys
cap resum d'edició
Cap resum de modificació
Cap resum de modificació
[[Fitxer:Stewed nectarines.JPG|thumb|Nata sobre un plat de fruita]]
 
La '''crema de la llet''', '''nata''' o '''doga''' (DCVB) és una substància de consistència greixosa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma [[emulsió|emulsionada]] en la [[llet]].
 
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria greixosa que es troben surant en la superfície de la llet ''crua''; per això es diu que és una ''emulsió de greix en aigua''. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet, sense [[homogeneïtat|homogeneïtzar]] ni descremar, en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. Aquesta pel·lícula de greix se separa mitjançant un procés de [[centrifugació]] i s'envasa per separat per al seu ús en [[gastronomia]].
2.790

modificacions