Nitrit de sodi: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
Cap resum de modificació |
||
Línia 97:
El nitrit de sodi es fa servir junt amb el [[tiosulfat de sodi]] quan es tracta l'enverinament per cianur.<ref name=WHO2008>{{cite book|title=WHO Model Formulary 2008|date=2009|publisher=World Health Organization|isbn=9789241547659|page=65-66|url=http://apps.who.int/medicinedocs/documents/s16879e/s16879e.pdf|accessdate= 8 January 2017}}</ref>
===Additiu alimentari===
A principi del segle XX el curat dels aliments era irregular i això va portar a investigar l'acció del nitrit sòdic en els aliments.<ref name="Sindelar Human safety">{{Cite journal|last=Sindelar|first=Jeffrey|first2=Andrew |last2=Milkowski |title=Human safety controversies surrounding nitrate and nitrite in the diet|journal=Nitric Oxide|date=March 2012|doi=10.1016/j.niox.2012.03.011|volume=26|pages=259–266}}</ref> Per aquesta recerca es va saber que el nitrit de sodi inhibia el creixement dels microorganismes indesitjables i dóna gust i color a la carn; i inhibia l'oxidació dels lípids que provoca l'enranciment.<ref name="Sindelar Human safety" /><ref name="Sindelar Human safety" /> El seu [[Codi E ]] és E250. El [[nitrit de potassi]] (E249) es fa servir de la mateixa manera. El seu ús està aprovat en la UE,<ref>UK Food Standards Agency: {{cite web |url=http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist |title=Current EU approved additives and their E Numbers |accessdate=27 October 2011}}</ref><ref>http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/reports/scf_reports_38.pdf</ref> USA<ref>US Food and Drug Administration: {{cite web |url=http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/ucm191033.htm#ftnT |title=Listing of Food Additives Status Part II |accessdate=27 October 2011}}</ref> i Austràlia i Nova Zelanda.<ref>Australia New Zealand Food Standards Code{{cite web |url=http://www.comlaw.gov.au/Details/F2011C00827 |title=Standard 1.2.4 – Labelling of ingredients |accessdate=27 October 2011}}</ref>
====Inhibició del creixement microbià====
El nitrit de sodi inhibeix el creixement de les espores de ''[[Clostridium botulinum]]'' en les carns refrigerades.<ref name="Milkowski three nutritional epidemiology">{{Cite journal|last=Milkowski|first=Andrew|first2=Harsha |last2=Garg |first3=James|last3= Couglin |first4=Nathan|last4= Bryan |title=Nutritional epidemiology in the context of nitric oxide biology: Risk-Benefit evaluation for dietary nitrite and nitrate|journal=Nitric Oxide|date=January 2010|volume=22|pages=110–119|doi=10.1016/j.niox.2009.08.004|pmid=19748594 |issue=2}}</ref>
{{Referències}}
| |||